Honduras - Comayagua Coffee

GUAMA DANTA, COMAYAGUA – HONDURAS Este café procede del interior montañoso de Honduras, en la región de Comayagua, donde las altitudes de entre 1250 y 1450 metros permiten que las cerezas de café maduren de forma gradual a lo largo de la temporada de cosecha. El paisaje combina colinas boscosas y pequeñas fincas que llevan generaciones cultivando café. Los cafés de esta región destacan por su equilibrio y dulzor. En taza, este lote presenta un perfil estructurado, con capas de fruta, azúcares intensos y un final suave a chocolate. Es un café que pone de relieve la elegancia constante de un café hondureño bien cultivado. PRODUCTOR Este lote procede de la zona de Guama Danta, en Comayagua, donde la producción de café se basa en pequeñas fincas familiares. Muchas llevan décadas cultivando café y transmitiendo sus prácticas agrícolas de generación en generación. Los cafetos suelen crecer bajo sombra natural, junto a otros cultivos y vegetación. Este método de cultivo tradicional y más pausado protege el suelo, modera las condiciones de crecimiento y favorece el desarrollo gradual de las cerezas a lo largo de la temporada. Lotes como este reflejan el trabajo conjunto de agricultores experimentados que se centran en una cosecha cuidadosa y una calidad constante año tras año. PROCESO: LAVADO La cosecha tiene lugar de diciembre a marzo, cuando las cerezas se recogen de forma selectiva en su punto óptimo de maduración. Tras la cosecha, se despulpan para retirar la pulpa antes de iniciar la fermentación. Durante esta etapa, el mucílago restante se descompone de forma natural; después, el café se lava y se traslada a patios de secado. El proceso lavado resalta la claridad y el equilibrio en taza, y permite que destaquen el dulzor natural y la estructura del café. VARIEDAD: LEMPIRA Lempira es una variedad de Arábica desarrollada en Honduras y bautizada en honor al líder indígena lenca Lempira, que resistió la colonización española en el siglo XVI. Se creó para ofrecer resistencia a la roya del café y a condiciones de cultivo difíciles, ayudando a los agricultores a proteger sus cultivos sin renunciar a la calidad. Con el tiempo, se ha convertido en una de las variedades más cultivadas de Honduras. Cuando se cultiva a cierta altitud y se cosecha con cuidado, Lempira produce cafés de acidez equilibrada, dulzor estructurado y calidad constante en taza. PERFIL DEL CAFÉ Este café se abre con un dulzor frutal redondo que recuerda a la manzana Red Delicious y a la cereza negra. A medida que evoluciona, aparecen azúcares más intensos, con notas similares a la panela y la melaza que aportan calidez y cuerpo. El final, rico y similar al chocolate negro, da lugar a una taza equilibrada y cálida. Este café también es uno de los componentes fundamentales de SUPER OMNIA e ILLUMINATE, dos de nuestras mezclas principales, donde su equilibrio, dulzor y estructura ayudan a dar solidez al perfil general. PREPARACIÓN DE ESTE CAFÉ Este café funciona bien con una amplia variedad de métodos de preparación gracias a su perfil equilibrado y su dulzor constante. Destaca en preparaciones de filtro por vertido, y también ofrece excelentes resultados como espresso. FILTRO POR VERTIDO (estilo V60) Café: 23–25 g Agua: 360 g Proporción: ~1:15 Preinfusiona con 40–45 g de agua durante unos 30 segundos. Continúa con dos o tres vertidos constantes hasta alcanzar un total de 360 g de agua. FILTRO POR LOTES (cafetera de goteo estándar) Café: 60 g por litro de agua Molido: medio Este método produce una taza equilibrada, con un dulzor frutal nítido y un final suave. DETALLES DEL CAFÉ Origen: Honduras Región: Guama Danta, Comayagua Altitud: 1250–1450 m s. n. m. Variedad: Lempira Proceso: lavado Cuerpo: medio Acidez: equilibrada