Honduras - Comayagua Coffee

GUAMA DANTA, COMAYAGUA – HONDURAS Questo caffè proviene dall’entroterra montuoso dell’Honduras, nella regione di Comayagua, dove altitudini comprese tra 1250 e 1450 metri permettono alle ciliegie di caffè di maturare gradualmente durante tutta la stagione del raccolto. Il paesaggio è un mosaico di colline boscose e piccole aziende agricole che coltivano caffè da generazioni. I caffè di questa regione sono noti per il loro equilibrio e la loro dolcezza. In tazza, questo lotto presenta un profilo strutturato, con frutta stratificata, zuccheri ricchi e un finale morbido di cioccolato. È un caffè che mette in risalto l’eleganza affidabile del caffè honduregno coltivato con cura. PRODUTTORE Questo lotto proviene dall’area di Guama Danta, a Comayagua, dove la produzione di caffè si basa su piccole aziende agricole a conduzione familiare. Molte coltivano caffè da decenni e tramandano le pratiche agricole di generazione in generazione. Gli alberi di caffè crescono in genere all’ombra naturale, insieme ad altre colture e piante. Questo metodo di coltivazione tradizionale e più lento protegge il suolo, mitiga le condizioni di crescita e favorisce la maturazione regolare delle ciliegie durante tutta la stagione. Lotti come questo rappresentano il lavoro collettivo di agricoltori esperti, attenti alla raccolta e alla qualità costante anno dopo anno. PROCESSO: LAVATO La raccolta si svolge da dicembre a marzo, selezionando le ciliegie al massimo della maturazione. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono spolpate per rimuovere la polpa prima della fermentazione. Durante questa fase, la mucillagine residua si degrada naturalmente; il caffè viene poi lavato e trasferito a essiccare sui patii. Il processo lavato esalta chiarezza ed equilibrio in tazza, lasciando emergere la dolcezza naturale e la struttura del caffè. VARIETÀ: LEMPIRA Lempira è una cultivar di Arabica sviluppata in Honduras e prende il nome dal leader indigeno Lenca Lempira, che nel XVI secolo oppose resistenza alla colonizzazione spagnola. Questa varietà è stata selezionata per la sua resistenza alla ruggine del caffè e alle condizioni di coltivazione difficili, aiutando gli agricoltori a proteggere i raccolti senza rinunciare alla qualità. Nel tempo è diventata una delle varietà più coltivate in Honduras. Se coltivata in altura e raccolta con cura, Lempira dà caffè con acidità equilibrata, dolcezza strutturata e qualità in tazza costante. PROFILO DEL CAFFÈ Questo caffè si apre con una dolcezza fruttata rotonda, che ricorda la mela Red Delicious e la ciliegia scura. Man mano che il caffè si sviluppa, emergono zuccheri più profondi, con note simili alla panela e alla melassa che aggiungono calore e corpo. Il finale è ricco, simile al cioccolato fondente, e crea una tazza equilibrata e calda. Questo caffè è anche una componente fondamentale di SUPER OMNIA e ILLUMINATE, due delle nostre miscele principali, in cui equilibrio, dolcezza e struttura contribuiscono a dare coesione al profilo complessivo. PREPARARE QUESTO CAFFÈ Grazie al suo profilo equilibrato e alla dolcezza costante, questo caffè dà buoni risultati con un’ampia varietà di metodi di preparazione. Dà il meglio nel pour-over o nel caffè filtro, ma offre risultati eccellenti anche come espresso. POUR-OVER (stile V60) Caffè: 23–25 g Acqua: 360 g Rapporto: ~1:15 Preinfondi con 40–45 g d’acqua per circa 30 secondi. Prosegui con due o tre versate regolari fino a raggiungere 360 g d’acqua totali. CAFFÈ FILTRO A BATCH (macchina a goccia standard) Caffè: 60 g per litro d’acqua Macinatura: media Questo metodo produce una tazza equilibrata, con una dolcezza fruttata nitida e un finale morbido. DETTAGLI DEL CAFFÈ Origine: Honduras Regione: Guama Danta, Comayagua Altitudine: 1250–1450 m s.l.m. Varietà: Lempira Processo: lavato Corpo: medio Acidità: equilibrata