Honduras - Comayagua Coffee

GUAMA DANTA, COMAYAGUA – HONDURAS Ta kawa pochodzi z górzystego interioru Hondurasu, z regionu Comayagua, gdzie wysokość od 1250 do 1450 m n.p.m. pozwala owocom kawowca równomiernie dojrzewać przez cały sezon zbiorów. Krajobraz tworzą zalesione wzgórza i niewielkie gospodarstwa, w których kawę uprawia się od pokoleń. Kawa z tego regionu słynie z równowagi i słodyczy. W filiżance ta partia wyróżnia się uporządkowanym profilem, wielowarstwowymi nutami owocowymi, bogatymi cukrami i gładkim, czekoladowym finiszem. To kawa, która ukazuje niezawodną elegancję dobrze uprawianej kawy z Hondurasu. PRODUCENT Ta partia pochodzi z obszaru Guama Danta w regionie Comayagua, gdzie produkcja kawy opiera się na niewielkich, rodzinnych gospodarstwach. Wiele z nich uprawia kawę od dziesięcioleci, przekazując praktyki rolnicze z pokolenia na pokolenie. Krzewy kawowca zazwyczaj rosną w naturalnym cieniu, wśród innych upraw i roślinności. Ten powolniejszy, tradycyjny sposób uprawy chroni glebę, łagodzi warunki wzrostu i sprzyja równomiernemu dojrzewaniu owoców kawowca przez cały sezon. Takie partie są efektem wspólnej pracy doświadczonych rolników, którzy dbają o staranny zbiór i niezmienną jakość rok po roku. OBRÓBKA: WASHED Zbiory trwają od grudnia do marca; owoce kawowca są wybierane selektywnie, gdy osiągną pełną dojrzałość. Po zbiorach owoce są odpulpowywane, by usunąć miąższ, a następnie trafiają do fermentacji. Na tym etapie pozostały śluz rozkłada się naturalnie, po czym kawa jest dokładnie płukana i przenoszona na patio do suszenia. Obróbka washed podkreśla przejrzystość i równowagę w filiżance, pozwalając wybrzmieć naturalnej słodyczy i strukturze kawy. ODMIANA: LEMPIRA Lempira to wyhodowana w Hondurasie odmiana arabiki, nazwana na cześć rdzennego przywódcy Lenca, Lempiry, który w XVI wieku stawił opór hiszpańskiej kolonizacji. Odmianę opracowano z myślą o odporności na rdzę liści kawowca i trudne warunki uprawy, aby pomagać rolnikom chronić plony przy zachowaniu jakości. Z czasem stała się jedną z najpowszechniej uprawianych odmian w Hondurasie. Uprawiana na dużych wysokościach i starannie zbierana Lempira daje kawy o zrównoważonej kwasowości, wyrazistej słodyczy i niezawodnej jakości w filiżance. PROFIL KAWY Ta kawa otwiera się zaokrągloną, owocową słodyczą przywodzącą na myśl jabłko Red Delicious i ciemną wiśnię. W miarę rozwoju profilu pojawiają się głębsze nuty cukrowe, przypominające panela i melasę, które dodają ciepła i body. Finisz jest bogaty, podobny do gorzkiej czekolady, dzięki czemu filiżanka jest zrównoważona i rozgrzewająca. Ta kawa stanowi również bazę mieszanek SUPER OMNIA i ILLUMINATE, dwóch naszych flagowych blendów, w których jej równowaga, słodycz i struktura pomagają spajać cały profil. PARZENIE TEJ KAWY Dzięki zrównoważonemu profilowi i niezmiennej słodyczy kawa dobrze sprawdza się w wielu metodach parzenia. Wspaniale smakuje jako kawa przelewowa, ale daje też znakomite rezultaty jako espresso. PRZELEW (V60) Kawa: 23–25 g Woda: 360 g Proporcje: ok. 1:15 Zalej kawę 40–45 g wody i pozostaw na około 30 sekund. Następnie wykonaj dwa lub trzy równe zalania, aż łączna ilość wody osiągnie 360 g. DRIP (EKSPRES PRZELEWOWY) Kawa: 60 g na litr wody Mielenie: średnie Ta metoda daje zrównoważoną filiżankę o wyraźnej owocowej słodyczy i gładkim finiszu. SZCZEGÓŁY KAWY Pochodzenie: Honduras Region: Guama Danta, Comayagua Wysokość upraw: 1250–1450 m n.p.m. Odmiana: Lempira Obróbka: Washed Body: średnie Kwasowość: zrównoważona