Honduras - Comayagua Coffee

GUAMA DANTA, COMAYAGUA – HONDURAS Deze koffie komt uit het bergachtige binnenland van Honduras, in de regio Comayagua, waar hoogtes tussen 1250 en 1450 meter ervoor zorgen dat koffiebessen tijdens het oogstseizoen geleidelijk rijpen. Het landschap bestaat uit beboste heuvels en kleine boerderijen waar al generaties lang koffie wordt verbouwd. Koffies uit deze regio staan bekend om hun balans en zoetheid. In het kopje heeft deze lot een gestructureerd profiel met gelaagd fruit, rijke suikers en een zachte chocoladen afdronk. Deze koffie laat de betrouwbare elegantie zien van goed geteelde Hondurase koffie. PRODUCENT Deze lot komt uit het gebied Guama Danta in Comayagua, waar de koffieproductie draait om kleine familieboerderijen. Op veel van deze boerderijen wordt al tientallen jaren koffie verbouwd, waarbij landbouwpraktijken van generatie op generatie worden doorgegeven. Koffiebomen groeien doorgaans in natuurlijke schaduw, naast andere gewassen en vegetatie. Deze langzamere, traditionele manier van boeren beschermt de bodem, tempert de groeiomstandigheden en bevordert een gelijkmatige ontwikkeling van de koffiebessen gedurende het seizoen. Lots als deze zijn het resultaat van het gezamenlijke werk van ervaren boeren die zich jaar na jaar richten op zorgvuldig oogsten en constante kwaliteit. VERWERKING: WASHED De oogst vindt plaats van december tot en met maart, wanneer de koffiebessen selectief worden geplukt zodra ze optimaal rijp zijn. Na de oogst worden de bessen ontpulpt om het vruchtvlees te verwijderen, waarna de koffie fermenteert. Tijdens deze fase breekt het resterende slijmvlies op natuurlijke wijze af. Vervolgens wordt de koffie gewassen en naar droogpatio’s gebracht. De washed-verwerkingsmethode benadrukt helderheid en balans in het kopje, zodat de natuurlijke zoetheid en structuur van de koffie naar voren komen. VARIËTEIT: LEMPIRA Lempira is een in Honduras ontwikkelde Arabica-cultivar, vernoemd naar de inheemse Lenca-leider Lempira, die zich in de 16e eeuw tegen de Spaanse kolonisatie verzette. De variëteit werd gekweekt om bestand te zijn tegen koffieroest en uitdagende groeiomstandigheden, zodat boeren hun gewassen kunnen beschermen en tegelijkertijd de kwaliteit behouden. Inmiddels is het een van de meest verbouwde variëteiten in Honduras. Wanneer Lempira op hoogte wordt geteeld en zorgvuldig wordt geoogst, levert het koffies op met een gebalanceerde aciditeit, gestructureerde zoetheid en betrouwbare kwaliteit in het kopje. KOFFIEPROFIEL Deze koffie opent met een ronde fruitige zoetheid die doet denken aan Red Delicious-appel en donkere kersen. Naarmate de koffie zich ontwikkelt, komen diepere suikers naar voren, met smaaknoten die doen denken aan panela en melasse en zorgen voor warmte en body. De koffie eindigt vervolgens met een rijkdom die doet denken aan pure chocolade, voor een gebalanceerd en warm kopje. Deze koffie is ook een belangrijke basiscomponent van SUPER OMNIA en ILLUMINATE, twee van onze kernblends. De balans, zoetheid en structuur helpen het algehele profiel ervan te verankeren. DEZE KOFFIE ZETTEN Dankzij het gebalanceerde profiel en de constante zoetheid komt deze koffie goed tot zijn recht met uiteenlopende zetmethoden. Hij blinkt uit als pour-over of filterkoffie en geeft ook uitstekende resultaten als espresso. POUR-OVER (V60-stijl) Koffie: 23–25 g Water: 360 g Verhouding: ~1:15 Bloom met 40–45 g water gedurende ongeveer 30 seconden. Schenk daarna in twee tot drie gelijkmatige rondes door tot je in totaal 360 g water hebt gebruikt. BATCH FILTER (STANDAARD FILTERZETAPPARAAT) Koffie: 60 g per liter water Maling: Medium Met deze methode krijg je een gebalanceerd kopje met heldere fruitige zoetheid en een zachte afdronk. KOFFIEGEGEVENS Herkomst: Honduras Regio: Guama Danta, Comayagua Hoogte: 1250–1450 meter boven zeeniveau Variëteit: Lempira Verwerking: Washed Body: Medium Aciditeit: Gebalanceerd