Honduras - Comayagua Coffee

GUAMA DANTA, COMAYAGUA – HONDURAS Această cafea provine din regiunea muntoasă din interiorul Hondurasului, din zona Comayagua, unde altitudinile cuprinse între 1250 și 1450 de metri permit cireșelor de cafea să se coacă treptat pe tot parcursul sezonului de recoltare. Peisajul îmbină dealuri împădurite și ferme mici, unde cafeaua se cultivă de generații. Cafelele din această regiune sunt cunoscute pentru echilibrul și dulceața lor. În ceașcă, acest lot are un profil bine conturat, cu note fructate în straturi, zaharuri bogate și un final fin, de ciocolată. Este o cafea care scoate în evidență eleganța constantă a cafelei honduriene bine cultivate. PRODUCĂTOR Acest lot provine din zona Guama Danta din Comayagua, unde producția de cafea se bazează pe ferme familiale mici. Multe dintre aceste ferme cultivă cafea de zeci de ani, transmițând practicile agricole din generație în generație. De obicei, arborii de cafea cresc la umbră naturală, alături de alte culturi și plante. Acest stil de cultivare tradițional și mai lent protejează solul, temperează condițiile de creștere și susține dezvoltarea treptată a cireșelor pe tot parcursul sezonului. Loturile ca acesta reprezintă munca împreună a unor fermieri cu experiență, care pun accentul pe recoltarea atentă și pe calitatea constantă, an după an. PROCESARE: SPĂLATĂ Recoltarea are loc din decembrie până în martie, când cireșele sunt culese selectiv, la maturitate deplină. După recoltare, cireșele sunt depul­pate pentru a îndepărta fructul înainte de fermentare. În această etapă, mucilagiul rămas se descompune în mod natural, apoi cafeaua este spălată și mutată pe platforme de uscare. Procesarea spălată scoate în evidență claritatea și echilibrul din ceașcă, lăsând să se remarce dulceața naturală și structura cafelei. SOI: LEMPIRA Lempira este un cultivar de Arabica dezvoltat în Honduras și numit după Lempira, conducătorul indigen al populației Lenca, care a rezistat colonizării spaniole în secolul al XVI-lea. Soiul a fost obținut pentru a rezista la rugina frunzelor de cafea și la condițiile dificile de cultivare, ajutând fermierii să-și protejeze culturile, păstrând în același timp calitatea. În timp, a devenit unul dintre cele mai cultivate soiuri din Honduras. Cultivat la altitudine și recoltat cu grijă, Lempira produce cafele cu aciditate echilibrată, dulceață bine conturată și o calitate constantă în ceașcă. PROFILUL CAFELEI Această cafea se deschide cu o dulceață fructată rotundă, care amintește de mărul Red Delicious și de cireșele negre. Pe măsură ce cafeaua evoluează, apar zaharuri mai intense, cu note asemănătoare cu cele de panela și melasă, care adaugă căldură și corp. Finalul are apoi o bogăție asemănătoare ciocolatei negre, creând o ceașcă echilibrată și caldă. Această cafea este și o componentă de bază în SUPER OMNIA și ILLUMINATE, două dintre blendurile noastre principale, unde echilibrul, dulceața și structura sa contribuie la profilul de ansamblu. PREPARAREA ACESTEI CAFELE Această cafea se potrivește unei game largi de metode de preparare, datorită profilului echilibrat și dulceții constante. Se remarcă preparată la pour-over sau la filtru, dar dă rezultate excelente și la espressor. POUR-OVER (stil V60) Cafea: 23–25 g Apă: 360 g Raport: ~1:15 Toarnă 40–45 g de apă pentru preinfuzie și lasă aproximativ 30 de secunde. Continuă cu două sau trei turnări constante până ajungi la un total de 360 g de apă. CAFEA LA FILTRU (filtru automat standard) Cafea: 60 g la un litru de apă Măcinare: medie Această metodă oferă o ceașcă echilibrată, cu dulceață fructată clară și un final fin. DETALII DESPRE CAFEA Origine: Honduras Regiune: Guama Danta, Comayagua Altitudine: 1250–1450 m s.n.m. Soi: Lempira Procesare: spălată Corp: mediu Aciditate: echilibrată