Honduras - Comayagua Coffee

GUAMA DANTA, COMAYAGUA – HONDURAS Ce café vient de l’intérieur montagneux du Honduras, dans la région de Comayagua, où des altitudes comprises entre 1 250 et 1 450 mètres permettent aux cerises de café de mûrir régulièrement tout au long de la saison de récolte. Le paysage se compose de collines boisées et de petites exploitations qui cultivent le café depuis des générations. Les cafés de cette région sont réputés pour leur équilibre et leur douceur. En tasse, ce lot présente un profil structuré, aux fruits nuancés, aux sucres riches et à la finale chocolatée tout en douceur. Il met en valeur l’élégance constante d’un café hondurien bien cultivé. PRODUCTEUR Ce lot vient de la région de Guama Danta, à Comayagua, où la production de café repose sur de petites exploitations familiales. Nombre d’entre elles cultivent le café depuis des décennies et transmettent leurs pratiques agricoles de génération en génération. Les caféiers poussent généralement à l’ombre naturelle, aux côtés d’autres cultures et de la végétation locale. Cette agriculture traditionnelle, plus lente, protège les sols, régule les conditions de culture et favorise le développement régulier des cerises tout au long de la saison. Des lots comme celui-ci témoignent du travail collectif de cultivateurs expérimentés, qui s’attachent à récolter avec soin et à maintenir une qualité constante année après année. PROCÉDÉ : LAVÉ La récolte a lieu de décembre à mars, lorsque les cerises sont cueillies sélectivement à maturité optimale. Après la récolte, elles sont dépulpées pour retirer le fruit, puis mises à fermenter. Au cours de cette étape, le mucilage restant se décompose naturellement. Le café est ensuite lavé, puis mis à sécher sur des aires de séchage. Le procédé lavé met en avant la clarté et l’équilibre en tasse, laissant s’exprimer la douceur naturelle et la structure du café. VARIÉTÉ : LEMPIRA Lempira est un cultivar d’Arabica développé au Honduras et nommé en l’honneur de Lempira, chef du peuple autochtone lenca qui résista à la colonisation espagnole au XVIᵉ siècle. Cette variété a été sélectionnée pour sa résistance à la rouille des feuilles du caféier et aux conditions de culture difficiles, aidant les cultivateurs à protéger leurs récoltes tout en maintenant la qualité. Elle est devenue au fil du temps l’une des variétés les plus cultivées au Honduras. Cultivée en altitude et récoltée avec soin, Lempira donne des cafés à l’acidité équilibrée, à la douceur structurée et à la qualité constante en tasse. PROFIL DU CAFÉ Ce café s’ouvre sur une douceur fruitée et ronde, évoquant la pomme Red Delicious et la cerise noire. À mesure qu’il se déploie, des sucres plus profonds apparaissent, avec des notes de panela et de mélasse qui apportent chaleur et corps. La finale, riche comme le chocolat noir, donne une tasse équilibrée et chaleureuse. Ce café est également un composant de base de SUPER OMNIA et ILLUMINATE, deux de nos assemblages phares, auxquels son équilibre, sa douceur et sa structure apportent une assise. PRÉPARATION DE CE CAFÉ Grâce à son profil équilibré et à sa douceur constante, ce café donne de bons résultats avec un large éventail de méthodes de préparation. Il révèle tout son potentiel en méthodes douces ou en café filtre, et donne également d’excellents résultats en espresso. VERSEUR (STYLE V60) Café : 23–25 g Eau : 360 g Ratio : ~1:15 Préinfusez avec 40–45 g d’eau pendant environ 30 secondes. Poursuivez avec deux ou trois versements réguliers jusqu’à atteindre 360 g d’eau au total. CAFÉ FILTRE EN LOT (CAFETIÈRE À FILTRE CLASSIQUE) Café : 60 g par litre d’eau Mouture : moyenne Cette méthode donne une tasse équilibrée, aux notes fruitées nettes et à la finale douce. DÉTAILS DU CAFÉ Origine : Honduras Région : Guama Danta, Comayagua Altitude : 1 250–1 450 m d’altitude Variété : Lempira Procédé : lavé Corps : moyen Acidité : équilibrée