Guatemala La Princesa Gesha

Princesa Gesha procede de Finca La Bolsa, en La Libertad, Huehuetenango, una finca fundada en 1958 por el Dr. Jorge Vides y que hoy sigue adelante en manos de la segunda y tercera generaciones de la familia Vides. Situada a 1.650 metros sobre el nivel del mar, La Bolsa está sombreada por árboles de chalum, pinos y otras especies autóctonas, y se ha ganado una reputación por sus cafés cuidadosamente gestionados, fruto de generaciones de experiencia.

El productor de tercera generación Renardo Ovalle introdujo Gesha en La Bolsa, adaptando la variedad a las condiciones de la finca y desarrollando finalmente el lote que la familia llama Princesa Gesha, un nombre muy apropiado para un café que describen como excepcionalmente delicado y floral.

El procesamiento de este lote también se lleva a cabo con sumo cuidado. Primero, las cerezas maduras reposan durante 36 horas antes de pasar por un sifón que separa las cerezas verdes y las de menor calidad. Después, se despulpan las cerezas seleccionadas y se someten a una fermentación en seco adicional de 15 horas antes de lavarlas y trasladarlas a camas africanas elevadas.

El secado dura aproximadamente 16 días y se controla con una atención extraordinaria. Durante los primeros ocho días, el café se mueve cada hora; a partir del noveno día, se voltea cada cuatro horas hasta completar el secado. Es un nivel de precisión pensado para preservar la claridad y la delicadeza de la variedad Gesha.

En esta selección de Modicum, Princesa Gesha representa lo que buscamos en los cafés producidos a este nivel: una variedad distintiva, un lugar concreto, generaciones de conocimientos acumulados y decisiones cuidadosas en cada etapa, desde la cosecha hasta el secado.