Guatemala La Princesa Gesha

Princesa Gesha provine de la Finca La Bolsa din La Libertad, Huehuetenango, o fermă fondată în 1958 de Dr. Jorge Vides și dusă mai departe astăzi de a doua și a treia generație a familiei Vides. Situată la 1.650 de metri deasupra nivelului mării, La Bolsa este umbrită de arbori de chalum, pini și alți copaci indigeni și și-a câștigat reputația pentru cafelele îngrijite cu atenție, bazate pe generații de experiență.

Producătorul din a treia generație, Renardo Ovalle, a introdus Gesha la La Bolsa, adaptând soiul la condițiile fermei și dezvoltând în cele din urmă lotul pe care familia îl numește Princesa Gesha — un nume potrivit pentru o cafea pe care o descriu ca fiind excepțional de delicată și florală.

Procesarea acestui lot este la fel de atentă. Cireșele coapte se odihnesc mai întâi timp de 36 de ore, apoi sunt sortate cu ajutorul unui sifon pentru a elimina fructele necoapte și cele de calitate inferioară. Cireșele selectate sunt apoi depulpatate și trec printr-o fermentare uscată suplimentară de 15 ore, înainte de a fi spălate și transferate pe paturi africane supraînălțate.

Uscarea durează aproximativ 16 zile și este gestionată cu o atenție remarcabilă. În primele opt zile, cafeaua este mutată la fiecare oră; începând cu a noua zi, este întoarsă la fiecare patru ore, până la încheierea uscării. Este un nivel de precizie menit să păstreze claritatea și delicatețea soiului Gesha.

Pentru această ediție Modicum, Princesa Gesha reprezintă ceea ce căutăm la cafelele produse la acest nivel: un soi distinctiv, un loc anume, cunoștințe acumulate de-a lungul generațiilor și decizii atente în fiecare etapă, de la recoltare până la uscare.