Guatemala La Princesa Gesha

Princesa Gesha komt van Finca La Bolsa in La Libertad, Huehuetenango, een farm die in 1958 is opgericht door Dr. Jorge Vides en vandaag de dag wordt voortgezet door de tweede en derde generatie van de familie Vides. La Bolsa ligt op 1.650 meter boven zeeniveau, is beschaduwd door chalum, pijnbomen en andere inheemse bomen en heeft een reputatie opgebouwd voor zorgvuldig beheerde koffies, geworteld in generaties ervaring.

De producent van de derde generatie, Renardo Ovalle, introduceerde Gesha op La Bolsa. Hij paste de variëteit aan de omstandigheden van de farm aan en ontwikkelde uiteindelijk de lot die de familie Princesa Gesha noemt — een passende naam voor een koffie die volgens hen uitzonderlijk verfijnd en bloemig is.

Ook de verwerking van deze lot is doordacht. De rijpe koffiebessen rusten eerst 36 uur voordat ze met behulp van een sifon worden gesorteerd, om onrijp fruit en fruit van mindere kwaliteit te verwijderen. De geselecteerde koffiebessen worden vervolgens ontpulpt en ondergaan nog eens 15 uur droge fermentatie, voordat ze worden gewassen en naar Afrikaanse verhoogde droogbedden worden overgebracht.

Het drogen duurt ongeveer 16 dagen en wordt met opmerkelijke aandacht begeleid. De eerste acht dagen wordt de koffie elk uur verplaatst; vanaf de negende dag wordt hij elke vier uur omgedraaid totdat het drogen is voltooid. Deze precisie is bedoeld om de helderheid en verfijning van de Gesha-variëteit te behouden.

Voor deze release van Modicum laat Princesa Gesha zien waar we naar op zoek zijn in koffies van dit niveau: een onderscheidende variëteit, een specifieke herkomst, generaties aan opgebouwde kennis en zorgvuldige keuzes in elke fase, van de oogst tot het drogen.