Guatemala La Princesa Gesha

Princesa Gesha proviene da Finca La Bolsa, a La Libertad, Huehuetenango, una finca fondata nel 1958 dal Dr. Jorge Vides e oggi portata avanti dalla seconda e terza generazione della famiglia Vides. Situata a 1.650 metri sul livello del mare, La Bolsa è ombreggiata da alberi di chalum, pini e altre specie autoctone e si è guadagnata una reputazione per i caffè gestiti con cura e radicati in generazioni di esperienza.

Il produttore di terza generazione Renardo Ovalle ha introdotto la varietà Gesha a La Bolsa, adattandola alle condizioni della finca e sviluppando infine il lotto che la famiglia chiama Princesa Gesha: un nome adatto a un caffè che descrivono come eccezionalmente delicato e floreale.

Anche la lavorazione di questo lotto è eseguita con grande cura. Le ciliegie mature riposano dapprima per 36 ore, poi vengono selezionate con un sifone per rimuovere i frutti acerbi e di qualità inferiore. Le ciliegie selezionate vengono quindi spolpate e sottoposte a un’ulteriore fermentazione a secco di 15 ore, prima di essere lavate e trasferite su letti rialzati africani.

L’essiccazione dura circa 16 giorni ed è gestita con notevole attenzione. Nei primi otto giorni, il caffè viene spostato ogni ora; dal nono giorno, viene rivoltato ogni quattro ore fino al completamento dell’essiccazione. Un livello di precisione pensato per preservare la limpidezza e la delicatezza della varietà Gesha.

Per questa selezione Modicum, Princesa Gesha rappresenta ciò che cerchiamo nei caffè prodotti a questo livello: una varietà distintiva, un luogo preciso, generazioni di conoscenze accumulate e decisioni ponderate in ogni fase, dal raccolto all’essiccazione.