Ethiopia Worka Chelbesa

Worka Chelbesa proviene dal distretto di Gedeb, nella zona di Gedeo, in Etiopia, un’area che si è guadagnata una reputazione per la produzione di alcuni dei caffè più distintivi del Paese. Il paesaggio intorno a Chelbesa è caratterizzato da una vegetazione fitta e in parte boschiva, dove il caffè cresce sotto una copertura a più strati, accanto a enset e altre colture, a quote che raggiungono i 2.200 metri sul livello del mare.

Questo lotto riunisce il caffè coltivato da centinaia di piccoli produttori nei dintorni del villaggio di Worka Chelbesa e lavorato da SNAP Specialty Coffee. SNAP è stata fondata da Negusse Debela ad Addis Abeba nel 2008, con l’obiettivo di migliorare la qualità e la costanza del caffè specialty etiope.

Nel 2019, SNAP ha aperto la stazione di lavaggio Danche a Chelbesa, per collaborare più da vicino con i produttori della comunità circostante e acquistare ciliegie rosse mature dai coltivatori della zona. Una delle caratteristiche più distintive della stazione sono le vasche di fermentazione in ceramica. La ceramica aiuta a trattenere il calore durante la fermentazione e contribuisce al carattere pulito e preciso per cui i caffè della stazione sono diventati noti.

Il caffè è composto principalmente da Wolisho e Dega, due varietà strettamente legate alla straordinaria diversità genetica del caffè etiope. Dopo l’arrivo delle ciliegie mature alla stazione, queste vengono selezionate con cura e lavorate con il metodo tradizionale lavato, prima che il pergamino venga messo ad asciugare.

Worka Chelbesa esprime sia il luogo sia una produzione collettiva. Anziché provenire da una singola tenuta, il lotto rappresenta il lavoro di centinaia di piccole aziende agricole, il cui caffè viene riunito attraverso la stazione di lavaggio. La combinazione di altitudini eccezionali, diversità genetica delle piante, un ambiente di coltivazione straordinario e lavorazione accurata ha contribuito a rendere Chelbesa una delle comunità produttrici di caffè più riconosciute di Gedeb.