Ethiopia Worka Chelbesa

Worka Chelbesa vient du district de Gedeb, dans la zone de Gedeo, en Éthiopie, une région réputée pour produire certains des cafés les plus singuliers du pays. Le paysage autour de Chelbesa se caractérise par une végétation dense et semi-forestière, où le caféier pousse sous une canopée étagée, aux côtés de l’enset et d’autres cultures, à des altitudes pouvant atteindre 2 200 mètres.

Ce lot rassemble du café cultivé par des centaines de petits producteurs des environs du village de Worka Chelbesa et traité par SNAP Specialty Coffee. SNAP a été fondé par Negusse Debela à Addis-Abeba en 2008, avec pour objectif d’améliorer la qualité et la régularité du café de spécialité éthiopien.

En 2019, SNAP a établi son moulin humide de Danche à Chelbesa afin de travailler plus étroitement avec les producteurs de la communauté environnante et d’acheter des cerises rouges mûres aux producteurs voisins. Les cuves de fermentation en céramique comptent parmi les caractéristiques les plus singulières de la station. La céramique aide à retenir la chaleur pendant la fermentation et contribue au profil net et précis qui a fait la réputation des cafés de la station.

Ce café est principalement composé de Wolisho et de Dega, deux variétés étroitement liées à l’extraordinaire diversité génétique du café éthiopien. À leur arrivée à la station, les cerises mûres sont triées avec soin, puis traitées selon une méthode traditionnelle lavée avant le séchage du parche.

Worka Chelbesa est l’expression d’un lieu et d’une production collective. Issu non pas d’un seul domaine, mais du travail de centaines de petites exploitations dont les cafés sont réunis à la station de lavage, ce lot témoigne de leur savoir-faire. L’altitude exceptionnelle, la diversité génétique des plantes, un environnement de culture remarquable et un traitement soigné ont contribué à faire de Chelbesa l’une des communautés productrices de café les plus réputées de Gedeb.