Guatemala La Princesa Gesha

Princesa Gesha provient de Finca La Bolsa, à La Libertad, Huehuetenango. Cette ferme, fondée en 1958 par le Dr Jorge Vides, est aujourd’hui portée par la deuxième et la troisième génération de la famille Vides. Située à 1 650 mètres d’altitude, La Bolsa est ombragée par des chalums, des pins et d’autres arbres indigènes, et s’est forgé une réputation pour ses cafés soigneusement cultivés, fruits de plusieurs générations d’expérience.

Le producteur de troisième génération Renardo Ovalle a introduit le Gesha à La Bolsa, en adaptant cette variété aux conditions de la ferme et en développant finalement le lot que la famille appelle Princesa Gesha, un nom tout à fait approprié pour un café qu’elle décrit comme exceptionnellement délicat et floral.

La transformation de ce lot est tout aussi minutieuse. Les cerises mûres reposent d’abord pendant 36 heures avant d’être triées dans un siphon afin d’éliminer les fruits pas assez mûrs et de moindre qualité. Les cerises sélectionnées sont ensuite dépulpées et subissent une fermentation sèche supplémentaire de 15 heures avant d’être lavées puis transférées sur des lits africains surélevés.

Le séchage dure environ 16 jours et fait l’objet d’une attention remarquable. Pendant les huit premiers jours, le café est remué toutes les heures ; à partir du neuvième jour, il est remué toutes les quatre heures jusqu’à la fin du séchage. Cette grande précision vise à préserver la clarté et la délicatesse de la variété Gesha.

Pour cette édition Modicum, Princesa Gesha incarne ce que nous recherchons dans les cafés produits à ce niveau : une variété distinctive, un lieu bien précis, des générations de savoir-faire et des choix minutieux à chaque étape, de la récolte au séchage.