Guatemala La Princesa Gesha

Princesa Gesha pochodzi z Finca La Bolsa w La Libertad, Huehuetenango — farmy założonej w 1958 roku przez dr. Jorge Videsa, którą dziś prowadzą kolejne, drugie i trzecie pokolenie rodziny Vides. Położona na wysokości 1650 m n.p.m. La Bolsa jest zacieniona przez drzewa chalum, sosny i inne rodzime gatunki. Zyskała reputację farmy, na której powstają starannie prowadzone kawy, oparte na doświadczeniu zdobywanym przez pokolenia.

Producent z trzeciego pokolenia, Renardo Ovalle, wprowadził Gesha na La Bolsa, dostosowując tę odmianę do warunków panujących na farmie. Z czasem wyselekcjonował lot, który rodzina nazwała Princesa Gesha — trafnie, bo opisuje tę kawę jako wyjątkowo delikatną i kwiatową.

Obróbka tego lotu jest równie staranna. Dojrzałe owoce kawowca najpierw odpoczywają przez 36 godzin, a następnie są sortowane w syfonie, który pozwala oddzielić niedojrzałe owoce i te gorszej jakości. Wybrane owoce są następnie depulpowane i poddawane dodatkowej, 15-godzinnej fermentacji na sucho, po czym są myte i przenoszone na afrykańskie stoły do suszenia.

Suszenie trwa około 16 dni i jest prowadzone z niezwykłą dbałością. Przez pierwsze osiem dni kawę przenosi się co godzinę; od dziewiątego dnia obraca się ją co cztery godziny, aż do zakończenia suszenia. Taka precyzja ma na celu zachowanie czystości smaku i delikatności odmiany Gesha.

W tej partii dla Modicum Princesa Gesha uosabia to, czego szukamy w kawach z tej półki: wyjątkową odmianę, konkretne miejsce, wiedzę gromadzoną przez pokolenia i staranne decyzje podejmowane na każdym etapie — od zbiorów po suszenie.