Costa Rica Imperio Rojo 18

Imperio Rojo 18 pochodzi od producenta José Elandio Alvarado i jego mikromłyna Imperio Rojo w La Piedra de Rivas, w regionie uprawy kawy Chirripó w Kostaryce. Gospodarstwa José rozciągają się tu na wysokości od około 1700 do nieco ponad 2000 metrów n.p.m., gdzie wysokość i chłodniejsze warunki górskie sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca.

Droga José do świata kawy specialty wymagała wytrwałości. Po dziesięciu latach pracy w Stanach Zjednoczonych wrócił do Kostaryki, by założyć własne gospodarstwo kawowe. Na pierwszej działce, El Higuerón, zasadził głównie Catuai — odmianę wybraną zarówno ze względu na plenność, jak i potencjał jakościowy. W miarę rozwoju projektu José rozszerzał działalność uprawową i obróbkę, eksperymentował z nowymi odmianami oraz metodami obróbki, a jednocześnie rozwijał Imperio Rojo w mikromłyn, który pozwalał nadzorować cały proces — od zbiorów po suszenie.

Lot 18 to Catuai obrabiana metodą washed, czyli po obróbce na mokro. W tym przypadku nacisk pada na samą kawę, a nie intensywną fermentację czy obróbkę. Catuai od dawna jest ważną odmianą w kostarykańskiej produkcji kawy, a w Imperio Rojo rośnie na części gospodarstwa położonej na imponujących wysokościach.

To, co nas przekonuje w tej kawie, to stojący za nią sposób działania. Imperio Rojo reprezentuje model prowadzony przez producenta, który pomaga kształtować współczesną kostarykańską kawę specialty: rolnik przejmuje większą kontrolę nad obróbką, podziałem na partie, jakością, a ostatecznie także nad tym, jak jego kawa trafia na rynek. Zamiast dostarczać owoce kawowca do większego systemu i pozwalać, by ich tożsamość w nim zniknęła, mikromłyn umożliwia José zachowanie więzi między jego gospodarstwami, podejmowanymi decyzjami i gotową kawą.

Imperio Rojo 18 to przede wszystkim opowieść o tej więzi — jednej odmianie, obróbce na mokro, wyjątkowym miejscu i producencie, który z każdym kolejnym zbiorem doskonali swoją pracę.