Costa Rica Imperio Rojo 18

Imperio Rojo 18 provine de la producătorul José Elandio Alvarado și de la micromill-ul său Imperio Rojo din La Piedra de Rivas, în regiunea viticolă Chirripó din Costa Rica. Aici, fermele lui José urcă de la aproximativ 1.700 până la puțin peste 2.000 de metri deasupra nivelului mării, unde altitudinea și condițiile mai răcoroase de munte contribuie la dezvoltarea lentă a cireșelor de cafea.

Drumul lui José în lumea cafelei de specialitate s-a construit prin perseverență. După ce a lucrat zece ani în Statele Unite, s-a întors în Costa Rica cu obiectivul de a-și înființa propria fermă de cafea. Prima sa proprietate, El Higuerón, a fost plantată în principal cu Catuai, un soi ales atât pentru productivitate, cât și pentru potențialul său de calitate. Pe măsură ce proiectul s-a dezvoltat, José și-a extins activitățile agricole și de procesare, experimentând cu soiuri și tehnici de procesare noi și transformând Imperio Rojo într-un micromill capabil să supravegheze cafeaua de la recoltare până la uscare.

Lotul 18 este un Catuai spălat, o combinație care pune accentul pe cafeaua în sine, nu pe o fermentare sau o tehnică de procesare intensivă. Catuai este de multă vreme un soi important în producția de cafea din Costa Rica, iar la Imperio Rojo este cultivat pe o parte din terenul spectaculos al fermei, aflat la altitudine mare.

Ceea ce face această cafea atât de captivantă pentru noi este structura din spatele ei. Imperio Rojo reprezintă modelul condus de producător care a contribuit la definirea cafelei de specialitate moderne din Costa Rica: un fermier care preia mai mult control asupra procesării, separării loturilor și calității și, în cele din urmă, asupra modului în care cafeaua sa ajunge pe piață. În loc să livreze cireșele de cafea unui sistem mai amplu și să lase identitatea acestora să se piardă, micromill-ul îi oferă lui José posibilitatea de a păstra legătura dintre fermele sale, deciziile sale și cafeaua finală.

În cele din urmă, Imperio Rojo 18 este o cafea despre această legătură — un singur soi, o procesare spălată, un loc distinct și un producător care continuă să-și desăvârșească munca de la o recoltă la alta.