GUATEMALA - HUNBATZ - WASHED

Con un nombre tomado de la mitología maya, «Hunbatz» procede de la región de Cuilco, en Huehuetenango, una comunidad guatemalteca muy apreciada por el cultivo de café.

Este café se ha elaborado mediante un proceso lavado y ofrece sabores fáciles de disfrutar que te harán volver a por más. Espera capas de notas de caramelo de azúcar rubia que dan paso a jugosos matices de fruta de hueso.

La historia detrás de la taza:

El café lo cultiva un grupo de pequeños productores de las tierras altas del noroeste, que son el corazón y el alma del café Hunbatz. La mayoría de los hogares tiene su propio pequeño beneficio húmedo.

Estos artesanos cultivan el café con esmero, siguiendo tradiciones centenarias transmitidas de generación en generación.

Por cada saco de 30 kg de café Hunbatz que se vende, se planta un árbol en nombre del tostador que lo adquiere, lo que refuerza el profundo vínculo entre la tierra y quienes disfrutan de sus frutos.

El agua abunda en estas montañas y el procesamiento suele seguir un ritmo bien definido: los hombres cosechan las cerezas y las llevan a casa; las mujeres se encargan del lavado. Las cerezas se despulpan y fermentan en cubos o tanques con agua, y después pasan por pequeños canales que eliminan el mucílago y la miel. El secado se hace en tejados y patios y, una vez ensacado, el café se guarda dentro de las casas: las familias duermen junto a su cosecha y la vigilan hasta que está lista para partir.

Estos productores pertenecen a una federación de pequeños agricultores, y aquí es donde Hunbatz adquiere su identidad: es la selección de Caribbean Goods, su importador, de los mejores lotes que ofrece la región. Un Q Grader cata cada entrega en el almacén local para comprobar primero la calidad y detectar defectos. Los lotes que destacan por ser especialmente jugosos, limpios o interesantes se presentan a un segundo Q Grader en la oficina central para que los confirme; Caribbean Goods puede elegir entre esos lotes. Como la federación pertenece a sus pequeños agricultores miembros, no importa qué lote acabe en el saco: el valor permanece dentro de la misma red de productores.