GUATEMALA - HUNBATZ - WASHED

Il suo nome viene dalla mitologia Maya e «Hunbatz» proviene dalla regione di Cuilco, a Huehuetenango, una comunità guatemalteca molto apprezzata per la coltivazione del caffè.

Il caffè è lavorato con il metodo washed e offre note facili da apprezzare, che invogliano a berne ancora! Aspettati strati di caramello e zucchero semolato dorato, seguiti da succose note di frutta a nocciolo.

La storia dietro l’infusione:

Il caffè è coltivato da un gruppo di piccoli produttori nelle alture nord-occidentali, il cuore pulsante del caffè Hunbatz, dove la maggior parte delle famiglie gestisce il proprio piccolo impianto di lavorazione a umido.

Questi artigiani coltivano il caffè con cura, seguendo tradizioni secolari tramandate di generazione in generazione.

Per ogni sacco da 30 kg di caffè Hunbatz venduto, viene piantato un albero a nome della torrefazione acquirente, rafforzando il profondo legame tra la terra e chi ne apprezza i frutti.

L’acqua abbonda in queste montagne e la lavorazione segue un ritmo ben definito: gli uomini raccolgono le ciliegie e le portano a casa, mentre le donne si occupano del lavaggio. Le ciliegie vengono spolpate e fermentate in secchi o vasche d’acqua, poi passate in piccoli canali per rimuovere mucillagine e miele. L’essiccazione avviene sui tetti e nei cortili e, una volta insacchettato, il caffè viene conservato in casa: le famiglie dormono accanto al raccolto e lo custodiscono finché non è pronto a partire.

Questi produttori fanno parte di una federazione di piccoli coltivatori, ed è qui che Hunbatz trova la sua vera identità: è la selezione di Caribbean Goods, importatore, dei migliori lotti che la regione ha da offrire. Ogni partita viene assaggiata da un Q Grader nel magazzino locale, che ne verifica la qualità e l’assenza di difetti. I lotti che si distinguono per essere particolarmente succosi, puliti o interessanti vengono sottoposti alla valutazione di un secondo Q Grader presso la sede centrale; Caribbean Goods può scegliere tra questi lotti. Poiché la federazione appartiene ai suoi piccoli coltivatori membri, non importa di chi sia il lotto nel sacco: il valore resta all’interno della stessa rete di produttori.