GUATEMALA - HUNBATZ - WASHED

‘Hunbatz’ is vernoemd naar een figuur uit de Maya-mythologie en komt uit de regio Cuilco in Huehuetenango, een geliefde koffiegemeenschap in Guatemala.

De koffie is gewassen en heeft makkelijk drinkbare smaken waardoor je steeds weer naar meer verlangt! Verwacht lagen van karamel met gouden basterdsuiker als smaaknoot, die overgaan in sappige ondertonen van steenfruit.

Het verhaal achter de koffie:

De koffie wordt verbouwd door een groep kleine koffieproducenten in de noordwestelijke hooglanden. Zij zijn het hart en de ziel van Hunbatz-koffie. De meeste huishoudens hebben er hun eigen kleine natte verwerkingsinstallatie.

Deze ambachtslieden verbouwen hun koffie met zorg en putten daarbij uit eeuwenoude tradities die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

Voor elke verkochte zak Hunbatz-koffie van 30 kg wordt namens de brander een boom geplant. Zo wordt de sterke band tussen het land en de mensen die van de opbrengst genieten, verder versterkt.

Water is er volop in deze bergen en de verwerking verloopt doorgaans volgens een vast ritme: de mannen oogsten de koffiebessen en brengen ze naar huis, terwijl de vrouwen het wassen voor hun rekening nemen. De koffiebessen worden ontpulpt en gefermenteerd in emmers of tanks met water. Daarna gaan ze door smalle kanalen om het slijm en de honinglaag te verwijderen. Het drogen gebeurt op daken en patio’s. Eenmaal in zakken opgeslagen, blijft de koffie in huis; de families slapen naast hun oogst en bewaken die zo tot de koffie klaar is voor vertrek.

Deze producenten zijn aangesloten bij een federatie van kleine boeren. Daar krijgt Hunbatz echt zijn identiteit: het is de selectie van Caribbean Goods, de importeur, met de beste lots uit de regio. Elke levering wordt in het lokale magazijn geproefd door een Q Grader, die de kwaliteit en eventuele defecten controleert. Lots die opvallen door hun sappigheid, zuiverheid of interessante smaken worden voorgelegd aan een tweede Q Grader op het hoofdkantoor, die ze bevestigt. Caribbean Goods kan vervolgens uit die lots kiezen. Omdat de federatie eigendom is van haar leden, de kleine boeren, maakt het niet uit van wie de koffie in de zak afkomstig is: de waarde blijft binnen hetzelfde producentennetwerk.