GUATEMALA - HUNBATZ - WASHED

Numită după o figură din mitologia mayașă, „Hunbatz” provine din regiunea Cuilco din Huehuetenango, o comunitate din Guatemala foarte îndrăgită pentru cultivarea cafelei.

Cafeaua este procesată prin metoda spălată și se remarcă prin note de gust ușor de savurat, care te fac să revii la ea! Așteaptă-te la note stratificate de caramel și zahăr auriu tos, care evoluează spre note de fructe cu sâmbure zemoase.

Povestea din spatele cafelei:

Cafeaua este cultivată de un grup de mici producători din ținuturile înalte din nord-vest, care sunt inima și sufletul cafelei Hunbatz. Majoritatea gospodăriilor au propria mică stație de procesare umedă.

Acești artizani își cultivă cafeaua cu grijă, păstrând tradiții vechi de secole, transmise din generație în generație.

Pentru fiecare sac de 30 kg de cafea Hunbatz vândut, este plantat un copac în numele prăjitorului care o achiziționează, întărind legătura profundă dintre pământ și cei care se bucură de roadele lui.

Apa este din belșug în acești munți, iar procesarea urmează de obicei un ritm bine stabilit: bărbații culeg cireșele și le aduc acasă, iar femeile se ocupă de spălare. Cireșele sunt depulpatate și fermentate în găleți sau rezervoare cu apă, apoi trec prin canale mici care îndepărtează mucilagiul și stratul de miere. Uscarea are loc pe acoperișuri și terase, iar după ce cafeaua este pusă în saci, se depozitează în casă — familiile dorm alături de recoltă, păzind-o până când este gata să plece.

Acești producători fac parte dintr-o federație de mici cultivatori, iar aici își găsește Hunbatz adevărata identitate: este selecția Caribbean Goods, importatorul, dintre cele mai bune loturi pe care le oferă regiunea. Fiecare lot este evaluat la o sesiune de degustare de către un Q Grader la depozitul local, care verifică mai întâi calitatea și defectele. Orice lot care se remarcă prin note de gust deosebit de zemoase, curate sau interesante este trimis spre verificare unui al doilea Q Grader de la sediul central, iar din aceste loturi alege Caribbean Goods. Deoarece federația este deținută de micii producători membri, nu contează al cui lot ajunge în sac — valoarea rămâne în aceeași rețea de producători.