GUATEMALA - HUNBATZ - WASHED

Nazwana na cześć postaci z mitologii Majów kawa „Hunbatz” pochodzi z regionu Cuilco w Huehuetenango, cenionego obszaru uprawy kawy w Gwatemali.

Sama kawa jest poddana obróbce washed i zachwyca przystępnymi, łagodnymi nutami smakowymi, które zachęcają do kolejnej filiżanki! Spodziewaj się warstw karmelowych nut złocistego cukru trzcinowego, przechodzących w soczyste akcenty owoców pestkowych.

Historia tej kawy:

Kawę uprawia grupa drobnych producentów z północno-zachodnich wyżyn. To oni są sercem kawy Hunbatz, a większość gospodarstw ma własną, niewielką stację obróbki na mokro.

Ci rzemieślnicy z troską uprawiają kawowce, czerpiąc z wielowiekowych tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Za każdy sprzedany worek 30 kg kawy Hunbatz sadzone jest jedno drzewo w imieniu palarni, która kupiła tę kawę, co wzmacnia głęboką więź między ziemią a tymi, którzy korzystają z jej hojności.

W tych górach nie brakuje wody, a obróbka przebiega według ustalonego rytmu: mężczyźni zbierają owoce kawowca i przynoszą je do domu, a kobiety zajmują się myciem. Owoce są depulpowane i fermentowane w wiadrach lub zbiornikach z wodą, a następnie przepuszczane przez niewielkie kanały, które usuwają śluz i miód. Suszenie odbywa się na dachach i patio, a po zapakowaniu kawa jest przechowywana w domu — rodziny śpią obok zbiorów, pilnując ich aż do momentu, gdy będą gotowe do dalszej drogi.

Producenci należą do federacji drobnych rolników i to właśnie tu Hunbatz zyskuje swoją tożsamość: to wybór najlepiej ocenionych partii z regionu, którego dokonuje importer Caribbean Goods. Każda partia jest oceniana przez Q Gradera w lokalnym magazynie, najpierw pod kątem jakości i wad. Te, które wyróżniają się soczystością, czystością lub interesującym profilem, trafiają do ponownej oceny przez drugiego Q Gradera w centrali. Caribbean Goods wybiera kawy właśnie spośród tych partii. Ponieważ federacja należy do jej drobnych członków, nie ma znaczenia, czyja partia trafi do worka — wartość pozostaje w tej samej sieci producentów.