GUATEMALA - HUNBATZ - WASHED

Tirant son nom de la mythologie maya, « Hunbatz » vient de la région de Cuilco, dans le département de Huehuetenango, une communauté guatémaltèque très appréciée pour la culture du café.

Ce café est issu d’un processus lavé et offre des saveurs faciles à apprécier, qui vous donnent envie d’y revenir ! Attendez-vous à des notes de caramel au sucre blond en plusieurs couches qui évoluent vers des sous-notes juteuses de fruits à noyau.

L’histoire derrière ce café :

Le café est cultivé par un ensemble de petits producteurs des hauts plateaux du nord-ouest, qui sont l’âme de Hunbatz. La plupart des foyers possèdent leur propre petite station de lavage.

Ces artisans cultivent leur café avec soin, dans le respect de traditions séculaires transmises de génération en génération.

Pour chaque sac de 30 kg de café Hunbatz vendu, un arbre est planté au nom du torréfacteur qui l’achète, renforçant le lien profond entre la terre et ceux qui profitent de ses richesses.

L’eau est abondante dans ces montagnes et le traitement suit généralement un rythme bien établi : les hommes récoltent les cerises et les rapportent à la maison, tandis que les femmes s’occupent du lavage. Les cerises sont dépulpées et fermentées dans des seaux ou des cuves d’eau, puis passent dans de petits canaux pour éliminer le mucilage et le miel. Le séchage se fait sur les toits et les patios. Une fois mis en sac, le café est stocké dans la maison : les familles dorment à côté de leur récolte et la gardent ainsi jusqu’à ce qu’elle soit prête à partir.

Ces producteurs font partie d’une fédération de petits exploitants, et c’est là que Hunbatz affirme vraiment son identité : il s’agit de la sélection, par l’importateur Caribbean Goods, des meilleurs lots de la région. Chaque livraison est dégustée par un Q Grader à l’entrepôt local, qui vérifie d’abord la qualité et les défauts. Les lots particulièrement juteux, nets ou intéressants sont signalés à un deuxième Q Grader au bureau central pour confirmation ; ce sont ces lots que Caribbean Goods peut choisir. Comme la fédération appartient à ses petits producteurs membres, peu importe le lot qui finit dans le sac : la valeur reste au sein du même réseau de producteurs.