KENYA

Un café lavé d’une belle vivacité, provenant de notre ami Sidney Kibet chez Lot20 coffee, avec des notes équilibrées d’agrumes et d’orange et une clarté évoquant le thé noir. 

La torréfaction moyenne atténue l’acidité naturelle du café et fait ressortir la richesse de sa douceur et la profondeur des saveurs qui font la renommée des cafés kenyans ! Ce café convient aussi bien à l’espresso qu’aux méthodes douces, ce qui en fait un café polyvalent pour votre tasse du matin.

Ce café pousse à haute altitude, à 1 800 m d’altitude, dans le comté de Kericho, dans l’est du Kenya. Lot 20 travaille avec plusieurs producteurs de l’ouest du Kenya et est réputé pour repousser les limites du traitement du café.

Lot 20 expérimente également différentes méthodes de fermentation (à l’aide de pulpe de fruits, de différentes levures et de champignons uniques) afin d’améliorer la qualité en tasse, d’augmenter la valeur des lots vendus et, au final, de reverser cette valeur aux producteurs auprès desquels l’entreprise s’approvisionne.

Après le tri et le dépulpage, les grains de café fermentent dans un bain d’eau pendant 12 heures. Une fois ce délai écoulé, la cuve est vidée puis remplie à nouveau, et le café y repose encore 12 heures. Ces étapes sont répétées une troisième fois, avant que le café ne suive les étapes classiques du traitement lavé, avec rinçage, puis soit étendu sur des lits de séchage. Le soin rigoureux apporté au traitement des cerises de café ne fait qu’ajouter à la profondeur des saveurs de ce café.

Ce café nous est parvenu au Royaume-Uni grâce à nos amis et voisins de York, Omwani Coffee Co