Fester Blend

Fester Blend

Países: Colombia, Nicaragua y Ethiopia 

Variedades: Castillo, Catuaí, Caturra, Catimor y Heirloom

Proceso: Natural, honey, lavado y cofermentado durante 48 h en anaerobiosis con sandía

Secado: Camas elevadas

Notas de cata:  Ruibarbo, tepache, manzana ácida

Puntuación en cata: 88

Esta mezcla de café de especialidad de cuatro orígenes está compuesta por un Castillo colombiano cofermentado durante 48 h en anaerobiosis con sandía, un Datanlí lavado de Nicaragua y cafés Heirloom honey y natural de Ethiopia.

En primer lugar, el café colombiano fue cultivado por Jairo Arcila. Las cerezas de Castillo se someten a una fermentación anaeróbica en seco de 48 horas y, durante esta etapa, se añade sandía a los tanques de fermentación. 

Después de la fermentación, se despulpan las cerezas y se lavan a fondo para eliminar el mucílago. 

Las cerezas se supervisan cuidadosamente y se voltean con regularidad para garantizar un secado uniforme, hasta que alcanzan un contenido de humedad ideal del 9,5-11 %. 

En segundo lugar, nuestro café Datanlí lavado de Nicaragua lo producen pequeños y medianos productores de los alrededores de Datanlí, una pequeña localidad del municipio de Jinotega. Esta localidad y su comunidad son famosas por ser autosuficientes y acogedoras con los viajeros, que llegan de todo el mundo para conocer un ejemplo único de convivencia entre el ser humano y el entorno. Aquí, la agricultura no perjudica el lugar donde se practica, sino que forma parte de un ecosistema más amplio.

En tercer lugar, nuestro Heirloom honey de Gatta Farm nació cuando Mulugeta Dukamo, cofundador de Daye Bensa, supervisaba la construcción de una estación de procesamiento cercana. Se adentró en un bosque salvaje e inexplorado y descubrió un paraíso. A una altitud de entre 2120 y 2210 metros, el terreno estaba surcado por ríos caudalosos, envuelto en nieblas de altura y adornado con una impresionante cascada.

Por último, tenemos nuestro Heirloom natural de Wasa Station, procesado mediante un método natural preciso. Tras la cosecha, las cerezas se extienden cuidadosamente sobre las camas de secado, procurando que la capa tenga el grosor adecuado para evitar una fermentación excesiva. Bajo supervisión constante, las cerezas pasan por un secado lento y uniforme que dura entre 16 y 20 días, hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.