Fester Blend

Fester Blend

Pays : Colombie, Nicaragua et Éthiopie 

Variétés : Castillo, Catuaí, Caturra, Catimor et Heirloom

Procédés : natural, honey, lavé et co-fermenté pendant 48 h en anaérobie, avec infusion de pastèque

Séchage : lits surélevés

Notes de dégustation :  bâton à la rhubarbe, tepache, pomme acidulée

Score de dégustation : 88

Ce mélange de quatre cafés est composé d’un Castillo colombien co-fermenté pendant 48 h en anaérobie avec infusion de pastèque, d’un café lavé du Nicaragua Datanlí, ainsi que de cafés Heirloom éthiopiens honey et natural.

Tout d’abord, le café colombien a été cultivé par Jairo Arcila. Les cerises de café de la variété Watermelon ont subi une fermentation anaérobie à sec de 48 heures ; de la pastèque est ajoutée aux cuves de fermentation pendant cette étape. 

Après la fermentation, les cerises sont dépulpées et soigneusement lavées afin d’éliminer le mucilage. 

Les cerises sont surveillées de près et retournées régulièrement pour assurer un séchage uniforme, jusqu’à ce qu’elles atteignent un taux d’humidité idéal de 9,5 à 11 %. 

Ensuite, notre café lavé Nicaragua Datanlí est produit par des producteurs de petite et moyenne échelle près de Datanlí, une petite ville de la municipalité de Jinotega. Cette ville et sa communauté sont réputées pour leur autonomie et leur accueil des voyageurs venus du monde entier pour découvrir un exemple unique de coexistence entre l’environnement et l’être humain. Ici, l’agriculture s’intègre au lieu où elle est pratiquée et fait partie d’un écosystème plus vaste.

Troisièmement, notre café Heirloom honey de Gatta Farm vient d’un projet lancé lorsque Mulugeta Dukamo, cofondateur de Daye Bensa, supervisait la construction d’une station de traitement à proximité. Il s’aventura dans une forêt sauvage inexplorée et découvrit un paradis. À une altitude de 2 120 à 2 210 mètres, le terrain était parcouru de rivières tumultueuses, enveloppé de brumes d’altitude et ponctué d’une cascade remarquable.

Enfin, notre café Heirloom natural de Wasa Station est préparé selon une méthode de traitement natural précise. Après la récolte, les cerises sont soigneusement étalées sur les lits de séchage, en veillant à maintenir une épaisseur optimale pour éviter une fermentation excessive. Sous une surveillance constante, elles sèchent lentement et uniformément pendant 16 à 20 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal.