Fester Blend

Fester Blend

Paesi: Colombia, Nicaragua ed Ethiopia 

Varietà: Castillo, Catuaí, Caturra, Catimor ed Heirloom

Processo: Natural, honey, washed e co-fermentato per 48 ore in anaerobiosi con infusione di anguria

Essiccazione: Letti rialzati

Note di degustazione:  Bastoncino al rabarbaro, tepache, mela aspra

Punteggio in cupping: 88

Questa miscela specialty di quattro caffè è composta da Castillo colombiano co-fermentato per 48 ore in anaerobiosi con infusione di anguria, Datanlí lavato del Nicaragua e caffè Heirloom etiopi honey e natural.

Per prima cosa, il caffè colombiano è stato coltivato da Jairo Arcila. Le ciliegie di caffè Castillo sono state sottoposte a fermentazione secca anaerobica per 48 ore, durante la quale l’anguria è stata aggiunta ai serbatoi di fermentazione. 

Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono spolpate e lavate accuratamente per rimuovere la mucillagine. 

Le ciliegie vengono controllate attentamente e rivoltate regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme, fino a raggiungere un contenuto di umidità ideale del 9,5–11%. 

In secondo luogo, il nostro Datanlí lavato del Nicaragua è prodotto da piccoli e medi produttori che vivono nei dintorni di Datanlí, un piccolo centro del comune di Jinotega. Questa cittadina e la comunità che vi abita sono note per la loro autosufficienza e per l’accoglienza riservata ai viaggiatori, che arrivano da tutto il mondo per ammirare un esempio unico di convivenza tra uomo e ambiente. Qui l’agricoltura non sottrae spazio al luogo in cui si pratica, ma diventa parte di un ecosistema più ampio.

In terzo luogo, il nostro Heirloom honey della Gatta Farm ha origine quando il cofondatore di Daye Bensa, Mulugeta Dukamo, dirigeva la costruzione di una vicina stazione di lavorazione. Si avventurò in una foresta selvaggia e inesplorata e scoprì un paradiso. A un’altitudine di 2.120–2.210 metri, il territorio è attraversato da fiumi impetuosi, avvolto da nebbie d’alta quota e impreziosito da una spettacolare cascata.

Infine, il nostro Heirloom natural proviene dalla Wasa Station, dove viene utilizzato un metodo di lavorazione natural preciso. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono distribuite con cura sui letti di essiccazione, mantenendole a uno spessore ottimale per evitare una fermentazione eccessiva. Sottoposte a controlli costanti, le ciliegie si essiccano lentamente e in modo uniforme per 16–20 giorni, fino a raggiungere il livello di umidità ideale.