ETHIOPIA LALESA ONNA ANAEROBIC

Las mujeres

Conseguir café de calidad de Etiopía se ha vuelto casi facilísimo gracias a nuestra colaboración de larga trayectoria con Falcon Coffee. En una sesión de cata reciente descubrimos un excepcional café natural anaeróbico de Lalesa Washing Station. La estación, situada en Gedeb, pertenece a una región a la que hemos vuelto muchas veces. Los cafés de aquí suelen tener un aroma elegante, notas frutales redondas y un dulzor equilibrado. La productora Ephtah trabaja con un equipo profundamente comprometido con la calidad y la precisión. Su método de procesamiento natural anaeróbico aporta un carácter más intenso, con notas alcohólicas, sin restar expresión a las delicadas notas frutales que hacen tan distintivo al café etíope.

Lalesa está lleno de sorpresas. A diferencia de algunos cafés naturales anaeróbicos con marcados sabores vinosos o fermentados, este café conserva con claridad su carácter frutal. En café de filtro, se abre con notas de mora de los pantanos y melón tierno, seguidas de un dulzor intenso a cereza. A medida que evoluciona la taza, aparecen notas de longan y zumo de mango. El segundo sorbo aporta una jugosidad muy marcada a frambuesa, con un sutil toque de romero en el final. Preparado como espresso, el carácter tropical se acentúa, mientras que la leche transforma la taza en algo casi parecido a un postre. Piensa en bingsu con gelatina de hierba, seguido del suave sabor de un té oolong con leche.

Al enfriarse el café, las notas de fresa se definen más y la taza sigue evolucionando sin perder el equilibrio. Es aquí donde Lalesa resulta especialmente interesante. Tiene la profundidad que se espera de un natural anaeróbico, pero conserva la elegancia y la claridad que solemos buscar en el café etíope. Lalesa es el tipo de café que habla por sí solo: un café con suficiente carácter para perdurar en la memoria y un nombre que merece la pena recordar.

La productora

Fundada en julio de 2023 por una exportadora etíope de café dirigida por mujeres, Lalesa Washing Station nació de la convicción de que el café puede ser una fuerza significativa para el cambio. Tras adquirir el terreno, en septiembre de 2023 se completaron un almacén y unas camas de secado. Desde entonces, Lalesa ha seguido creciendo con un enfoque en la calidad, la sostenibilidad y la creación de mejores oportunidades para las mujeres caficultoras.

Algunas de las mujeres que han contribuido a este lote forman parte de Ama Commitment Scheme, una iniciativa que apoya un cambio significativo para las mujeres de las zonas rurales de Etiopía. Al trabajar más estrechamente con las caficultoras, el programa las ayuda a obtener mejores precios por su café y crea una conexión más sólida entre la calidad de su trabajo y su valor.

En Lalesa, este compromiso va más allá del café. Ama Commitment Scheme ha apoyado la creación de una guardería para los hijos de las trabajadoras, donde pueden aprender y crecer en un entorno seguro durante la cosecha. También permite que las madres se centren en su trabajo y aporten más ingresos a sus familias. Para Lalesa, mejorar la calidad del café va de la mano de crear mejores condiciones para las personas que lo hacen posible.

• Puntuación de cata: 88,00 puntos

  Fragancia
  caramelo de uva, chicle, zarzaparrilla, vainilla
  
  Aroma
  hibisco, flor de azahar, uva morada, pomelo, rosa, arándano
  
  Sabor
  manzana verde, melón cantalupo, caña de azúcar, té de hibisco, rosa, melocotón, lima con gas
  
  Posgusto
  delicado, estructurado, equilibrado
  
  Acidez
  media-alta | málica, láctica, fosfórica
  
  Cuerpo
  medio | sedoso, almibarado
  
  Equilibrio
  estructurado, definido, armonioso
  
  En conjunto
  
  

• Calendario de tueste

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