ETHIOPIA LALESA ONNA ANAEROBIC

Le donne

Grazie alla collaborazione di lunga data con Falcon Coffee, trovare ottimo caffè dall’Etiopia è diventato quasi semplicissimo. Durante una recente sessione di cupping ci siamo imbattuti in uno straordinario caffè natural anaerobic della Lalesa Washing Station. Situata a Gedeb, la stazione si trova in una regione a cui siamo tornati molte volte. I caffè di qui hanno spesso un aroma elegante, un carattere fruttato avvolgente e una dolcezza equilibrata. Il produttore Ephtah lavora con un team profondamente impegnato nella qualità e nella precisione. Il loro approccio alla lavorazione natural anaerobic dona un carattere alcolico più intenso senza sacrificare la delicata espressione fruttata che rende così distintivo il caffè etiope.

Lalesa è pieno di sorprese. A differenza di alcuni caffè natural anaerobic in cui prevalgono i sentori vinosi o fermentati, questo caffè mantiene nitido il suo carattere fruttato. Preparato con il caffè filtro, si apre con mora di gelso e melone tenero, seguiti da una dolcezza vivace di ciliegia. Man mano che la tazza si sviluppa, affiorano note di longan e succo di mango. Al secondo sorso emerge una distinta succosità di lampone, con una delicata nota di rosmarino nel finale. Preparato come espresso, il carattere tropicale si fa più intenso, mentre il latte trasforma la tazza in qualcosa di simile a un dessert. Pensa al bingsu con gelatina d’erba, seguito dal morbido sapore del tè oolong al latte.

Quando il caffè si raffredda, la nota di fragola diventa più definita e la tazza continua a cambiare senza perdere equilibrio. È qui che Lalesa si fa particolarmente interessante. Ha la profondità che ci si aspetta da un natural anaerobic, mantenendo al tempo stesso l’eleganza e la limpidezza che cerchiamo spesso nel caffè etiope. Lalesa è il tipo di caffè che parla da sé: ha abbastanza carattere da restare impresso e un nome che vale la pena ricordare.

La produttrice

Fondata nel luglio 2023 da un’esportatrice di caffè etiope guidata da una donna, la Lalesa Washing Station nasce dalla convinzione che il caffè possa essere una forza concreta per il cambiamento. Dopo l’acquisto del terreno, nel settembre 2023 sono stati completati un magazzino e i letti di essiccazione. Da allora, Lalesa ha continuato a crescere puntando sulla qualità, sulla sostenibilità e sulla creazione di migliori opportunità per le donne produttrici.

Alcune delle donne che contribuiscono a questo lotto partecipano all’Ama Commitment Scheme, un’iniziativa che sostiene un cambiamento concreto per le donne nelle zone rurali dell’Etiopia. Lavorando più a stretto contatto con le produttrici, il programma le aiuta a ricevere prezzi migliori per il loro caffè e rafforza il legame tra la qualità del loro lavoro e il suo valore.

A Lalesa, questo impegno va oltre il caffè. L’Ama Commitment Scheme ha contribuito alla creazione di un asilo nido per i figli dei lavoratori, offrendo loro un luogo sicuro dove imparare e crescere durante il raccolto. Consente inoltre alle madri di concentrarsi sul lavoro e di portare più reddito alle proprie famiglie. Per Lalesa, migliorare la qualità del caffè va di pari passo con la creazione di condizioni migliori per le persone che lo producono.

• Punteggio cupping: 88,00 punti

  Fragranza
  caramella all’uva, gomma da masticare, salsapariglia, vaniglia
  
  Aroma
  roselle, fiori d’arancio, uva viola, pomelo, rosa, mirtillo
  
  Gusto
  mela verde, melone retato, canna da zucchero, tè di roselle, rosa, pesca, lime frizzante
  
  Retrogusto
  delicato, strutturato, equilibrato
  
  Acidità
  medio-alta | malica, lattica, fosforica
  
  Corpo
  medio | setoso, sciropposo
  
  Equilibrio
  strutturato, incisivo, armonico
  
  Nel complesso
  
  

• Programma di tostatura

  Tostatura tutti i giorni, da lunedì a giovedì
  Ordini entro le 15:00 del giorno precedente l’inizio della lavorazione.

  Consegna al dettaglio e all’ingrosso
  Ordini al dettaglio il giorno lavorativo successivo

  La consegna sarà effettuata il primo giorno lavorativo di lavorazione successivo, una volta tostato il caffè o quando sarà pronto.