ETHIOPIA KABIRA BIRBISA - FILTER

Región: Jimma, oeste de Etiopía
Variedad: 74100, 74112
Proceso: Natural
Altitud: 2000-2250 m
Notas: uva, chocolate negro, floral

Este lote de Birbisa lo produce Abdo Abamecha en la zona de Jimma, al oeste de Etiopía. Abdo es hermano de Mustefa Abakeno y lleva más de ocho años trabajando en el café. Al principio suministraba café a exportadores, antes de empezar a exportarlo directamente desde la zona donde nació y creció. En 2023 obtuvo su propia licencia de exportación y empezó a compartir algunas instalaciones e infraestructuras con su hermano, Mustefa Abakeno.

Abdo produce cafés lavados y naturales, y presta atención a la selección de cerezas, el secado y la separación de lotes. Su trabajo está ligado a las comunidades cafetaleras de los alrededores de Jimma, donde los pequeños productores entregan cerezas durante la cosecha. La infraestructura familiar compartida facilita el procesamiento, el almacenamiento y la preparación para la exportación, sin perder la trazabilidad de los lotes.

Este lote se procesa en la estación de lavado Birbisa, que forma parte de la estructura de suministro más amplia vinculada a la familia de Abdo Abamecha y Mustefa Abakeno. Allí se reciben, clasifican y secan las cerezas, y se almacena el café antes de su exportación.

Para el proceso natural, las cerezas se entregan y se sumergen en agua para retirar la fruta inmadura o de menor densidad. Después, las cerezas seleccionadas se secan a la sombra durante un día antes de trasladarlas a camas elevadas. El secado dura entre 20 y 30 días, según las condiciones meteorológicas, y las cerezas se remueven con regularidad para favorecer un secado uniforme.

El lote de Birbisa se prepara como un natural de Grado 1 de Jimma. El grado refleja el nivel de preparación y selección aplicado al café. Tras el secado, el café alcanza el nivel de humedad requerido antes de ensacarse y almacenarse. Después, se prepara para el trillado en seco y la exportación a través de la infraestructura familiar compartida.

Abdo Abamecha transformó la finca familiar de dos hectáreas en una próspera propiedad de 30,5 hectáreas. Los cambios normativos en Etiopía le permitieron vender directamente a importadores, prescindir de la ECX y buscar una remuneración más justa. Ahora dirige una cooperativa que apoya a más de 200 pequeños productores de los alrededores de Jimma, ofreciéndoles recursos, formación y acceso al mercado para su café ecológico de alta calidad. Aquí, el proceso natural es una elección deliberada, no una necesidad. El secado de cerezas enteras en camas elevadas durante tres semanas permite que los azúcares de la fruta pasen al grano, creando notas distintivas de frutos rojos y complejidad, y evitando los defectos de fermentación habituales en los naturales de secado apresurado. Las variedades JARC 74110 y 74112, desarrolladas por el Centro de Investigación Agrícola de Jimma de Etiopía, ofrecen resistencia a las enfermedades y un rendimiento estable. Expresan un dulzor floral y limpio, con una acidez brillante, cualidades que complementan la fruta de frutos rojos de este lote de proceso natural.