ETHIOPIA KABIRA BIRBISA - FILTER

Regione: Jimma, Etiopia occidentale
Varietà: 74100, 74112
Processo: Naturale
Altitudine: 2000-2250 m
Note: Uva, cioccolato fondente, floreale

Questo lotto Birbisa è prodotto da Abdo Abamecha nella zona di Jimma, nell’Etiopia occidentale. Abdo è il fratello di Mustefa Abakeno e lavora nel settore del caffè da oltre otto anni. Inizialmente riforniva gli esportatori, prima di iniziare a esportare direttamente dalla zona in cui è nato e cresciuto. Nel 2023 ha ottenuto una licenza di esportazione propria e ha iniziato a condividere strutture e infrastrutture con il fratello, Mustefa Abakeno.

Abdo produce caffè sia lavati sia naturali, prestando attenzione alla selezione delle ciliegie, all’essiccazione e alla separazione dei lotti. Il suo lavoro è legato alle comunità di coltivatori di caffè attorno a Jimma, dove i piccoli produttori consegnano le ciliegie durante la stagione del raccolto. Le infrastrutture condivise dalla famiglia consentono la lavorazione, lo stoccaggio e la preparazione per l’esportazione, mantenendo al contempo la tracciabilità dei lotti.

Questo lotto viene lavorato presso la stazione di lavaggio Birbisa. La stazione fa parte della più ampia rete di approvvigionamento legata alla famiglia di Abdo Abamecha e Mustefa Abakeno e si occupa della ricezione delle ciliegie, della cernita, dell’essiccazione e dello stoccaggio prima dell’esportazione.

Per il processo naturale, le ciliegie vengono consegnate e immerse in acqua per eliminare i frutti acerbi o meno densi. Le ciliegie selezionate vengono quindi essiccate al sole, all’ombra, per un giorno prima di essere trasferite su letti rialzati. L’essiccazione richiede circa 20-30 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche, e le ciliegie vengono rivoltate regolarmente per favorire un’essiccazione uniforme.

Il lotto Birbisa è preparato come caffè naturale di Grado 1 proveniente da Jimma. Il grado riflette il livello di preparazione e selezione applicato al caffè. Una volta essiccato, il caffè viene portato al livello di umidità richiesto prima di essere insaccato e stoccato, quindi preparato per la decorticazione a secco e l’esportazione attraverso le infrastrutture condivise dalla famiglia.

Abdo Abamecha ha trasformato la sua azienda agricola familiare di due ettari in una tenuta di 30,5 ettari. I cambiamenti normativi in Etiopia gli hanno permesso di vendere direttamente agli importatori, bypassando l’ECX per ottenere un compenso più equo. Ora guida una cooperativa che sostiene oltre 200 piccoli produttori nei dintorni di Jimma, offrendo risorse, formazione e accesso al mercato per il caffè biologico di qualità premium. Qui il processo naturale è una scelta deliberata, non una necessità. L’essiccazione delle ciliegie intere su letti rialzati per tre settimane permette agli zuccheri del frutto di filtrare fino al seme, creando note di frutti di bosco distintive e complessità, evitando al contempo i difetti di fermentazione comuni nei caffè naturali essiccati in fretta. Le varietà JARC 74110 e 74112, sviluppate dal Jimma Agricultural Research Centre etiope, offrono resistenza alle malattie e stabilità delle rese. Esprimono una dolcezza pulita e floreale, accompagnata da un’acidità vivace, qualità che si abbinano alla componente fruttata di questo lotto lavorato con il processo naturale.