ETHIOPIA KABIRA BIRBISA - FILTER

Regiune: Jimma, vestul Etiopiei
Varietate: 74100, 74112
Procesare: Natural
Altitudine: 2000-2250 m
Note de gust: struguri, ciocolată neagră, note florale

Acest lot Birbisa este produs de Abdo Abamecha în zona Jimma din vestul Etiopiei. Abdo este fratele lui Mustefa Abakeno și lucrează în domeniul cafelei de peste opt ani. La început, furniza cafea exportatorilor, apoi a început să exporte direct din zona în care s-a născut și a crescut. În 2023, a obținut propria licență de export și a început să împartă cu fratele său, Mustefa Abakeno, o parte din facilități și infrastructură.

Abdo produce atât cafele spălate, cât și cafele procesate natural, acordând atenție selecției cireșelor, uscării și separării loturilor. Activitatea sa este strâns legată de comunitățile cultivatoare de cafea din jurul Jimmei, unde micii fermieri livrează cireșe în sezonul recoltei. Infrastructura comună a familiei susține procesarea, depozitarea și pregătirea pentru export, păstrând trasabilitatea loturilor.

Acest lot este procesat la stația de spălare Birbisa. Stația face parte din structura mai amplă de aprovizionare a familiei, care îi leagă pe Abdo Abamecha și Mustefa Abakeno, și susține recepționarea cireșelor, sortarea, uscarea și depozitarea înainte de export.

Pentru procesarea naturală, cireșele sunt livrate și puse la plutit pentru a îndepărta fructele necoapte sau cu densitate mai mică. Cireșele selectate sunt apoi uscate la umbră, pe coajă, timp de o zi, înainte de a fi mutate pe paturi de uscare supraînălțate. Uscarea durează aproximativ 20–30 de zile, în funcție de condițiile meteorologice, iar întoarcerea regulată ajută la uscarea uniformă.

Lotul Birbisa este pregătit ca o cafea naturală de gradul 1 din Jimma. Gradul reflectă nivelul de pregătire și sortare aplicat cafelei. După uscare, cafeaua este adusă la nivelul de umiditate necesar pentru ambalare și depozitare, apoi pregătită pentru decorticare uscată și export prin infrastructura comună a familiei.

Abdo Abamecha și-a transformat ferma familială de două hectare într-o proprietate prosperă de 30,5 hectare. Schimbările de reglementare din Etiopia i-au permis să vândă direct importatorilor, ocolind ECX pentru a obține un preț mai echitabil. Acum conduce o cooperativă care sprijină peste 200 de mici fermieri din zona Jimma, oferindu-le resurse, instruire și acces la piață pentru cafea organică premium. Procesarea naturală este o alegere deliberată, nu o necesitate. Uscarea cireșelor întregi pe paturi supraînălțate timp de trei săptămâni permite zaharurilor din fruct să ajungă la bob, creând note de fructe de pădure distincte și complexitate, evitând totodată defectele de fermentare frecvente la cafelele naturale uscate în grabă. Varietățile JARC 74110 și 74112, dezvoltate de Centrul de Cercetare Agricolă Jimma din Etiopia, oferă rezistență la boli și stabilitatea producției. Acestea se remarcă prin dulceață florală curată și aciditate vibrantă, calități care completează notele de fructe de pădure ale acestui lot procesat natural.