ETHIOPIA KABIRA BIRBISA - FILTER

Region: Jimma, West Ethiopia
Odmiana: 74100, 74112
Obróbka: Natural
Wysokość upraw: 2000–2250 m n.p.m.
Nuty smakowe: winogrona, gorzka czekolada, nuty kwiatowe

Ta partia Birbisa jest produkowana przez Abdo Abamechę w strefie Jimma w zachodniej Etiopii. Abdo jest bratem Mustefy Abakeno i od ponad ośmiu lat zajmuje się kawą. Początkowo dostarczał ją eksporterom, a następnie zaczął eksportować bezpośrednio z okolicy, w której się urodził i wychował. W 2023 roku uzyskał własną licencję eksportową i zaczął współdzielić część obiektów oraz infrastruktury z bratem, Mustefą Abakeno.

Abdo produkuje kawy myte i naturalne, dbając o selekcję wiśni kawowca, suszenie i rozdzielanie partii. Jego działalność jest związana ze społecznościami uprawiającymi kawę w okolicach Jimma, gdzie drobni rolnicy dostarczają wiśnie kawowca w sezonie zbiorów. Wspólna rodzinna infrastruktura wspiera obróbkę, przechowywanie i przygotowanie do eksportu, a jednocześnie pozwala zachować identyfikowalność partii.

Ta partia jest obrabiana w stacji myjącej Birbisa. Stacja jest częścią szerszej, powiązanej z rodziną struktury dostaw, którą tworzą Abdo Abamecha i Mustefa Abakeno. Umożliwia przyjmowanie i sortowanie wiśni kawowca, ich suszenie oraz przechowywanie przed eksportem.

W obróbce naturalnej dostarczone wiśnie kawowca są zanurzane w wodzie, aby usunąć niedojrzałe owoce i te o mniejszej gęstości. Wyselekcjonowane wiśnie są następnie suszone w cieniu przez jeden dzień, po czym trafiają na podwyższone stoły. Suszenie trwa około 20–30 dni, zależnie od pogody, a regularne przewracanie owoców pomaga zapewnić równomierne suszenie.

Partia Birbisa jest przygotowywana jako kawa naturalna Grade 1 z Jimma. Klasa odzwierciedla poziom przygotowania i sortowania kawy. Po suszeniu kawa osiąga wymagany poziom wilgotności, zanim zostanie zapakowana i zmagazynowana, a następnie przygotowana do obróbki na sucho i eksportu przy użyciu wspólnej rodzinnej infrastruktury.

Abdo Abamecha przekształcił rodzinne, dwuhektarowe gospodarstwo w dobrze prosperującą posiadłość o powierzchni 30,5 hektara. Zmiany przepisów w Etiopii umożliwiły mu bezpośrednią sprzedaż importerom, z pominięciem ECX, aby uzyskiwać uczciwsze wynagrodzenie. Obecnie kieruje kooperatywą wspierającą ponad 200 drobnych rolników z okolic Jimma, zapewniając im zasoby, szkolenia i dostęp do rynku kawy organicznej klasy premium. W tym przypadku obróbka naturalna jest świadomym wyborem, a nie koniecznością. Suszenie całych wiśni kawowca na podwyższonych stołach przez trzy tygodnie pozwala cukrom z owoców przenikać do ziaren, tworząc wyraziste nuty owoców jagodowych i złożoność, a zarazem ograniczając ryzyko wad fermentacyjnych typowych dla pośpiesznie suszonych kaw naturalnych. Odmiany JARC 74110 i 74112, opracowane przez Jimma Agricultural Research Centre w Etiopii, są odporne na choroby i zapewniają stabilne plony. Wyróżniają się czystą, kwiatową słodyczą i wyrazistą kwasowością, które dopełniają owocowe nuty tej kawy poddanej obróbce naturalnej.