ETHIOPIA KABIRA BIRBISA - FILTER

Région : Jimma, ouest de l’Éthiopie
Variétés : 74100, 74112
Procédé : natural
Altitude : 2000-2250 m
Notes : raisin, chocolat noir, floral

Ce lot de Birbisa est produit par Abdo Abamecha, dans la zone de Jimma, à l’ouest de l’Éthiopie. Abdo est le frère de Mustefa Abakeno et travaille dans le café depuis plus de huit ans. Il fournissait à l’origine du café à des exportateurs, avant de commencer à exporter directement depuis la région où il est né et a grandi. En 2023, il a obtenu sa propre licence d’exportation et a commencé à partager certaines installations et infrastructures avec son frère, Mustefa Abakeno.

Abdo produit des cafés washed et natural, en accordant une attention particulière à la sélection des cerises, au séchage et à la séparation des lots. Son travail est lié aux communautés productrices de café autour de Jimma, où les petits producteurs livrent leurs cerises pendant la récolte. Les infrastructures familiales partagées facilitent le traitement, le stockage et la préparation à l’exportation, tout en assurant la traçabilité des lots.

Ce lot est traité à la station de lavage de Birbisa. Celle-ci s’inscrit dans la structure d’approvisionnement élargie de la famille, qui relie Abdo Abamecha et Mustefa Abakeno, et facilite la réception des cerises, le tri, le séchage et le stockage avant l’exportation.

Pour le procédé natural, les cerises sont livrées puis flottées afin d’éliminer les fruits immatures ou de moindre densité. Les cerises sélectionnées sont ensuite séchées au soleil, à l’ombre, pendant une journée, avant d’être disposées sur des lits de séchage surélevés. Le séchage dure environ 20 à 30 jours, selon les conditions météorologiques, et les cerises sont régulièrement retournées pour assurer un séchage homogène.

Le lot de Birbisa est préparé comme un natural de Grade 1 de Jimma. Ce grade reflète le niveau de préparation et de tri du café. Après le séchage, le café est amené au taux d’humidité requis avant d’être ensaché et stocké, puis préparé pour le décorticage à sec et l’exportation via les infrastructures familiales partagées.

Abdo Abamecha a transformé la ferme familiale de deux hectares en un domaine florissant de 30,5 hectares. Des changements réglementaires en Éthiopie lui ont permis de vendre directement aux importateurs, en contournant l’ECX pour obtenir une rémunération plus équitable. Il dirige aujourd’hui une coopérative qui soutient plus de 200 petits producteurs autour de Jimma en leur donnant accès à des ressources, à des formations et à des marchés pour leur café bio haut de gamme. Ici, le procédé natural est un choix délibéré, et non une nécessité. Le séchage des cerises entières sur des lits surélevés pendant trois semaines permet aux sucres du fruit de pénétrer dans le grain, donnant des notes de fruits rouges distinctives et une belle complexité, tout en évitant les défauts de fermentation courants dans les cafés natural traités à la hâte. Les variétés JARC 74110 et 74112, développées par le Jimma Agricultural Research Centre d’Éthiopie, offrent une résistance aux maladies et des rendements stables. Elles expriment une douceur florale nette et une acidité vive, des qualités qui s’accordent avec les notes de fruits rouges de ce lot traité selon le procédé natural.