ETHIOPIA KABIRA BIRBISA - FILTER

Regio: Jimma, West-Ethiopië
Variëteiten: 74100, 74112
Verwerking: Natural
Hoogte: 2000-2250m
Smaaknoten: Druif, pure chocolade, bloemig

Deze Birbisa-lot wordt geproduceerd door Abdo Abamecha in de Jimma Zone in West-Ethiopië. Abdo is de broer van Mustefa Abakeno en werkt al meer dan acht jaar in de koffie, aanvankelijk als leverancier aan exporteurs voordat hij rechtstreeks begon te exporteren vanuit de streek waar hij geboren en opgegroeid is. In 2023 kreeg hij zijn eigen exportvergunning en begon hij faciliteiten en infrastructuur te delen met zijn broer, Mustefa Abakeno.

Abdo produceert zowel washed als natural koffies, met aandacht voor de selectie van koffiebessen, het drogen en het scheiden van lots. Zijn werk is verbonden met de koffiegemeenschappen rond Jimma, waar kleinschalige koffieboeren tijdens het oogstseizoen koffiebessen aanleveren. De gedeelde familie-infrastructuur ondersteunt de verwerking, opslag en exportvoorbereiding en zorgt er tegelijk voor dat de lots traceerbaar blijven.

Deze lot wordt verwerkt bij het Birbisa washing station. Het station maakt deel uit van de bredere, aan de familie verbonden toeleveringsstructuur tussen Abdo Abamecha en Mustefa Abakeno, en ondersteunt de ontvangst van koffiebessen, het sorteren, drogen en opslaan vóór de export.

Voor de natural-verwerking worden de koffiebessen aangeleverd en in water gesorteerd om onrijpe of lichtere vruchten te verwijderen. De geselecteerde koffiebessen worden vervolgens één dag onder schaduw gedroogd voordat ze naar verhoogde droogbedden worden verplaatst. Afhankelijk van de weersomstandigheden duurt het drogen ongeveer 20 tot 30 dagen. De koffiebessen worden regelmatig gekeerd om gelijkmatig te drogen.

De Birbisa-lot wordt verwerkt als een Grade 1 natural uit Jimma. De kwaliteitsklasse weerspiegelt het niveau van voorbereiding en sortering van de koffie. Na het drogen wordt de koffie tot het gewenste vochtgehalte gebracht voordat die wordt verpakt en opgeslagen, en vervolgens klaargemaakt voor droge milling en export via de gedeelde familie-infrastructuur.

Abdo Abamecha veranderde zijn familieboerderij van twee hectare in een bloeiend landgoed van 30,5 hectare. Regelwijzigingen in Ethiopië maakten het mogelijk om rechtstreeks aan importeurs te verkopen en de ECX te omzeilen, om een eerlijkere vergoeding te krijgen. Inmiddels leidt hij een coöperatie die meer dan 200 kleinschalige koffieboeren rond Jimma ondersteunt met middelen, training en toegang tot de markt voor premium biologische koffie. Natural-verwerking is hier een bewuste keuze, geen noodzaak. Door hele koffiebessen drie weken op verhoogde bedden te drogen, kunnen de fruitsuikers naar de boon trekken. Dat levert uitgesproken bessensmaaknoten en complexiteit op en helpt fermentatiefouten te voorkomen die vaak voorkomen bij gehaaste naturals. De variëteiten JARC 74110 en 74112, ontwikkeld door het Jimma Agricultural Research Centre in Ethiopië, bieden ziekteresistentie en stabiele opbrengsten. Ze geven een zuivere, bloemige zoetheid met heldere aciditeit, eigenschappen die goed samengaan met het bessige fruit in deze natural-verwerkte lot.