ETHIOPIA KABIRA BIRBISA - ESPRESSO

Región: Jimma, oeste de Etiopía
Variedades: 74100, 74112
Proceso: Natural
Altitud: 2000-2250 m
Notas: uva, chocolate negro, florales

Este lote de Birbisa lo produce Abdo Abamecha en la zona de Jimma, en el oeste de Etiopía. Abdo es hermano de Mustefa Abakeno y lleva más de ocho años trabajando en el café. Al principio suministraba café a exportadores, antes de empezar a exportar directamente desde la zona donde nació y creció. En 2023 obtuvo su propia licencia de exportación y empezó a compartir instalaciones e infraestructura con su hermano, Mustefa Abakeno.

Abdo produce cafés lavados y naturales, prestando atención a la selección de las cerezas, el secado y la separación de los lotes. Su trabajo está ligado a las comunidades caficultoras de los alrededores de Jimma, donde los pequeños productores entregan sus cerezas durante la cosecha. La infraestructura familiar compartida permite procesar, almacenar y preparar el café para la exportación, manteniendo la trazabilidad de los lotes.

Este lote se procesa en la estación de lavado Birbisa. La estación forma parte de la estructura de suministro más amplia, vinculada a la familia, de Abdo Abamecha y Mustefa Abakeno, y se encarga de recibir, clasificar, secar y almacenar las cerezas antes de la exportación.

Para el proceso natural, las cerezas se reciben y se ponen a flotar para retirar las inmaduras o de menor densidad. Después, las cerezas seleccionadas se secan a la sombra, sobre la piel, durante un día antes de trasladarlas a camas elevadas. El secado dura entre 20 y 30 días, según las condiciones meteorológicas, y las cerezas se voltean con regularidad para que se sequen de manera uniforme.

El lote de Birbisa se prepara como un natural de grado 1 de Jimma. El grado refleja el nivel de preparación y clasificación del café. Tras el secado, el café alcanza el nivel de humedad necesario antes de ensacarse y almacenarse; después se prepara para el trillado en seco y la exportación mediante la infraestructura familiar compartida.

Abdo Abamecha transformó la finca familiar de dos hectáreas en una próspera explotación de 30,5 hectáreas. Los cambios normativos en Etiopía le permitieron vender directamente a importadores y prescindir de la ECX para buscar una remuneración más justa. Ahora dirige una cooperativa que apoya a más de 200 pequeños productores de los alrededores de Jimma, ofreciéndoles recursos, formación y acceso al mercado del café orgánico de calidad. El proceso natural se elige deliberadamente; no es una necesidad. Secar las cerezas enteras en camas elevadas durante tres semanas permite que los azúcares de la fruta pasen a la semilla, lo que aporta notas distintivas de frutos rojos y complejidad, a la vez que evita los defectos de fermentación habituales en los naturales de secado apresurado. Las variedades JARC 74110 y 74112, desarrolladas por el Jimma Agricultural Research Centre de Etiopía, ofrecen resistencia a las enfermedades y estabilidad en el rendimiento. Expresan una dulzura floral limpia y una acidez viva, cualidades que complementan la fruta de frutos rojos de este lote de proceso natural.