ETHIOPIA KABIRA BIRBISA - ESPRESSO

Region: Jimma, zachodnia Etiopia
Odmiany: 74100, 74112
Obróbka: natural
Wysokość upraw: 2000–2250 m n.p.m.
Nuty smakowe: winogrona, gorzka czekolada, kwiaty

Ta partia Birbisa jest produkowana przez Abdo Abamechę w strefie Jimma w zachodniej Etiopii. Abdo jest bratem Mustefy Abakeno i od ponad ośmiu lat zajmuje się kawą. Początkowo dostarczał ją eksporterom, a następnie zaczął eksportować bezpośrednio z regionu, w którym się urodził i wychował. W 2023 roku uzyskał własną licencję eksportową i zaczął współdzielić część obiektów i infrastruktury z bratem, Mustefą Abakeno.

Abdo produkuje kawy myte i natural, dbając o selekcję owoców kawowca, suszenie i rozdzielanie partii. Jego działalność jest związana ze społecznościami uprawiającymi kawę w okolicach Jimma, gdzie podczas zbiorów drobni rolnicy dostarczają owoce kawowca. Wspólna infrastruktura rodzinna umożliwia obróbkę, przechowywanie i przygotowanie kawy do eksportu, a zarazem pozwala zachować identyfikowalność partii.

Ta partia jest obrabiana na stacji Birbisa. Stacja stanowi część szerszej, powiązanej z rodziną struktury zaopatrzenia Abdo Abamechy i Mustefy Abakeno, wspierając przyjmowanie, sortowanie i suszenie owoców kawowca oraz przechowywanie kawy przed eksportem.

W obróbce natural owoce kawowca są dostarczane do stacji i poddawane flotacji, aby usunąć niedojrzałe owoce oraz te o mniejszej gęstości. Wyselekcjonowane owoce suszą się najpierw przez jeden dzień w cieniu, a następnie trafiają na podniesione łoża. Suszenie trwa około 20–30 dni, zależnie od pogody. Regularne obracanie owoców pomaga zapewnić równomierne suszenie.

Partia Birbisa to kawa natural Grade 1 z Jimma. Klasa odzwierciedla poziom przygotowania i sortowania kawy. Po suszeniu kawa osiąga wymagany poziom wilgotności, a następnie jest pakowana i przechowywana. Później przygotowuje się ją do obróbki na sucho i eksportu za pośrednictwem wspólnej infrastruktury rodzinnej.

Abdo Abamecha przekształcił rodzinne gospodarstwo o powierzchni dwóch hektarów w prężnie działającą posiadłość o powierzchni 30,5 hektara. Zmiany przepisów w Etiopii umożliwiły mu bezpośrednią sprzedaż importerom z pominięciem ECX, by uzyskiwać bardziej sprawiedliwe wynagrodzenie. Obecnie kieruje spółdzielnią wspierającą ponad 200 drobnych rolników z okolic Jimma, zapewniając im zasoby, szkolenia i dostęp do rynku kawy premium uprawianej ekologicznie. Wybór obróbki natural jest tu świadomy, a nie podyktowany koniecznością. Suszenie całych owoców kawowca na podniesionych łożach przez trzy tygodnie pozwala cukrom z miąższu przeniknąć do ziaren, nadając kawie wyraziste nuty owoców jagodowych i złożoność, a zarazem zapobiegając wadom fermentacyjnym, częstym przy pośpiesznym suszeniu metodą natural. Odmiany JARC 74110 i 74112, opracowane przez Jimma Agricultural Research Centre w Etiopii, są odporne na choroby i zapewniają stabilne plony. Wyróżniają się czystą, kwiatową słodyczą i wyrazistą kwasowością, które dopełniają owocowe nuty tej kawy obrabianej metodą natural.