ETHIOPIA KABIRA BIRBISA - ESPRESSO

Regiune: Jimma, vestul Etiopiei
Varietate: 74100, 74112
Procesare: Naturală
Altitudine: 2000-2250 m
Note: struguri, ciocolată neagră, note florale

Acest lot Birbisa este produs de Abdo Abamecha în zona Jimma din vestul Etiopiei. Abdo este fratele lui Mustefa Abakeno și lucrează în domeniul cafelei de peste opt ani. La început furniza cafea exportatorilor, apoi a început să exporte direct din zona în care s-a născut și a crescut. În 2023, a obținut propria licență de export și a început să împartă o parte din facilități și infrastructură cu fratele său, Mustefa Abakeno.

Abdo produce atât cafele spălate, cât și naturale, acordând atenție selecției cireșelor de cafea, uscării și separării loturilor. Activitatea sa este legată de comunitățile cultivatoare de cafea din jurul Jimmei, unde micii fermieri livrează cireșe în timpul sezonului de recoltare. Infrastructura comună a familiei sprijină procesarea, depozitarea și pregătirea pentru export, menținând totodată trasabilitatea loturilor.

Acest lot este procesat la stația de spălare Birbisa. Stația face parte din structura mai amplă de aprovizionare a familiei, care îi leagă pe Abdo Abamecha și Mustefa Abakeno și sprijină recepționarea, sortarea, uscarea și depozitarea cireșelor înainte de export.

Pentru procesarea naturală, cireșele sunt livrate și puse în apă pentru a îndepărta fructele necoapte sau cu densitate mai mică. Cireșele selectate sunt apoi uscate la umbră, pe coajă, timp de o zi, înainte de a fi mutate pe paturi înălțate. Uscarea durează aproximativ 20–30 de zile, în funcție de condițiile meteorologice, iar întoarcerea regulată ajută la uscarea uniformă.

Lotul Birbisa este pregătit ca o cafea naturală de gradul 1 din Jimma. Gradul reflectă nivelul de pregătire și sortare aplicat cafelei. După uscare, cafeaua este adusă la nivelul de umiditate necesar înainte de ambalare și depozitare, apoi pregătită pentru decorticare și export prin infrastructura comună a familiei.

Abdo Abamecha și-a transformat ferma familială de două hectare într-o proprietate agricolă prosperă de 30,5 hectare. Schimbările de reglementare din Etiopia i-au permis să vândă direct importatorilor, ocolind ECX, pentru a obține venituri mai echitabile. Acum conduce o cooperativă care sprijină peste 200 de mici fermieri din zona Jimma, oferindu-le resurse, instruire și acces la piața cafelei organice de calitate superioară. Procesarea naturală este o alegere deliberată aici, nu o necesitate. Uscarea cireșelor întregi pe paturi înălțate timp de trei săptămâni permite zaharurilor din fruct să ajungă la sămânță, creând note distincte de fructe de pădure și complexitate, evitând totodată defectele de fermentare frecvente la cafelele naturale uscate în grabă. Varietățile JARC 74110 și 74112, dezvoltate de Centrul de Cercetare Agricolă Jimma din Etiopia, oferă rezistență la boli și stabilitate a recoltei. Acestea exprimă o dulceață florală curată și o aciditate vibrantă, calități care completează notele de fructe de pădure ale acestui lot procesat natural.