ETHIOPIA KABIRA BIRBISA - ESPRESSO

Regione: Jimma, Etiopia occidentale
Varietà: 74100, 74112
Processo: Natural
Altitudine: 2000-2250 m
Note: uva, cioccolato fondente, floreale

Questo lotto Birbisa è prodotto da Abdo Abamecha nella zona di Jimma, nell’Etiopia occidentale. Abdo è il fratello di Mustefa Abakeno e lavora nel settore del caffè da più di otto anni. Inizialmente forniva caffè agli esportatori, prima di cominciare a esportare direttamente dalla zona in cui è nato e cresciuto. Nel 2023 ha ottenuto la propria licenza di esportazione e ha iniziato a condividere alcune strutture e infrastrutture con il fratello, Mustefa Abakeno.

Abdo produce caffè sia washed sia natural, prestando attenzione alla selezione delle ciliegie, all’essiccazione e alla separazione dei lotti. Il suo lavoro è legato alle comunità di coltivatori di caffè nei dintorni di Jimma, dove i piccoli produttori consegnano le ciliegie durante la stagione del raccolto. Le infrastrutture condivise dalla famiglia supportano la lavorazione, lo stoccaggio e la preparazione per l’esportazione, mantenendo al contempo la tracciabilità dei lotti.

Questo lotto viene lavorato presso la stazione di lavaggio Birbisa. La stazione fa parte della più ampia rete di approvvigionamento legata alla famiglia di Abdo Abamecha e Mustefa Abakeno e supporta la ricezione, la selezione, l’essiccazione e lo stoccaggio delle ciliegie prima dell’esportazione.

Per il processo natural, le ciliegie vengono consegnate e immerse in acqua per rimuovere i frutti immaturi o meno densi. Le ciliegie selezionate vengono poi essiccate con la buccia all’ombra per un giorno, prima di essere trasferite su letti rialzati. L’essiccazione dura circa 20-30 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche, e le ciliegie vengono girate regolarmente per favorire un’essiccazione uniforme.

Il lotto Birbisa viene preparato come natural Grade 1 di Jimma. La classificazione riflette il livello di preparazione e selezione del caffè. Dopo l’essiccazione, il caffè viene portato al livello di umidità richiesto prima di essere insaccato e stoccato, quindi preparato per la lavorazione a secco e l’esportazione tramite le infrastrutture condivise dalla famiglia.

Abdo Abamecha ha trasformato la sua azienda agricola di famiglia di due ettari in una tenuta fiorente di 30,5 ettari. I cambiamenti normativi in Etiopia gli hanno permesso di vendere direttamente agli importatori, evitando l’ECX per ottenere un compenso più equo. Ora guida una cooperativa che supporta oltre 200 piccoli produttori nei dintorni di Jimma, offrendo loro risorse, formazione e accesso al mercato del caffè biologico di alta qualità. Qui il processo natural è una scelta deliberata, non una necessità. L’essiccazione delle ciliegie intere su letti rialzati per tre settimane consente agli zuccheri della polpa di filtrare fino al seme, creando note distintive di frutti di bosco e complessità, evitando al contempo i difetti di fermentazione comuni nei caffè natural essiccati in fretta. Le varietà JARC 74110 e 74112, sviluppate dal Jimma Agricultural Research Centre in Etiopia, offrono resistenza alle malattie e stabilità della resa. Esprimono una dolcezza floreale pulita e un’acidità vivace, caratteristiche che si sposano con le note di frutti di bosco di questo lotto lavorato con processo natural.