ETHIOPIA KABIRA BIRBISA - ESPRESSO

Région : Jimma, ouest de l’Éthiopie
Variétés : 74100, 74112
Procédé : natural
Altitude : 2 000-2 250 m
Notes de dégustation : raisin, chocolat noir, notes florales

Ce lot de Birbisa est produit par Abdo Abamecha dans la zone de Jimma, à l’ouest de l’Éthiopie. Abdo est le frère de Mustefa Abakeno et travaille dans le café depuis plus de huit ans. À ses débuts, il approvisionnait des exportateurs, avant de commencer à exporter directement depuis la région où il est né et a grandi. En 2023, il a obtenu sa propre licence d’exportation et commencé à partager certaines installations et infrastructures avec son frère, Mustefa Abakeno.

Abdo produit des cafés washed et natural, en accordant une attention particulière à la sélection des cerises, au séchage et à la séparation des lots. Son travail est étroitement lié aux communautés caféicoles autour de Jimma, où les petits producteurs livrent leurs cerises pendant la récolte. Les infrastructures familiales partagées facilitent le traitement, le stockage et la préparation à l’exportation, tout en assurant la traçabilité des lots.

Ce lot est traité à la station de lavage de Birbisa. La station fait partie de la structure d’approvisionnement élargie liée à la famille d’Abdo Abamecha et de Mustefa Abakeno. Elle prend en charge la réception des cerises, leur tri, leur séchage et leur stockage avant l’exportation.

Pour le procédé natural, les cerises sont livrées puis mises à flotter afin d’éliminer les fruits immatures ou moins denses. Les cerises sélectionnées sont ensuite séchées sur leur peau, à l’ombre, pendant une journée, avant d’être disposées sur des lits de séchage surélevés. Le séchage dure environ 20 à 30 jours, selon les conditions météorologiques, et les cerises sont régulièrement retournées pour favoriser un séchage uniforme.

Le lot de Birbisa est préparé comme un café natural Grade 1 de Jimma. Ce grade reflète le niveau de préparation et de tri du café. Après le séchage, le café est amené au taux d’humidité requis avant d’être ensaché et stocké, puis préparé pour le décorticage à sec et l’exportation au moyen des infrastructures familiales partagées.

Abdo Abamecha a transformé la ferme familiale de deux hectares en un domaine florissant de 30,5 hectares. Des changements réglementaires en Éthiopie lui ont permis de vendre directement aux importateurs, en contournant l’ECX afin d’obtenir une rémunération plus juste. Il dirige aujourd’hui une coopérative qui soutient plus de 200 petits producteurs autour de Jimma en leur donnant accès à des ressources, à des formations et aux marchés du café biologique de qualité supérieure. Ici, le procédé natural est un choix délibéré, et non une nécessité. Le séchage des cerises entières sur des lits surélevés pendant trois semaines permet aux sucres du fruit de pénétrer dans le grain, créant des notes de baies distinctives et de la complexité, tout en évitant les défauts de fermentation fréquents dans les cafés natural séchés à la hâte. Les variétés JARC 74110 et 74112, développées par le Jimma Agricultural Research Centre d’Éthiopie, offrent une résistance aux maladies et des rendements stables. Elles expriment une douceur florale nette et une acidité vive, des qualités qui complètent les notes de fruits rouges de ce lot traité selon le procédé natural.