ETHIOPIA KABIRA BIRBISA - ESPRESSO

Regio: Jimma, West-Ethiopië
Variëteit: 74100, 74112
Verwerking: Natural
Hoogte: 2000-2250 m
Smaaknoten: Druif, pure chocolade, bloemig

Deze Birbisa-lot wordt geproduceerd door Abdo Abamecha in de Jimma Zone in West-Ethiopië. Abdo is de broer van Mustefa Abakeno en werkt al meer dan acht jaar in de koffiebranche. Aanvankelijk leverde hij koffie aan exporteurs, voordat hij rechtstreeks begon te exporteren vanuit het gebied waar hij is geboren en opgegroeid. In 2023 kreeg hij zijn eigen exportvergunning en begon hij faciliteiten en infrastructuur te delen met zijn broer, Mustefa Abakeno.

Abdo produceert zowel washed als natural koffie, met aandacht voor het selecteren van koffiebessen, het drogen en het gescheiden houden van partijen. Zijn werk is verbonden met de koffiegemeenschappen rond Jimma, waar kleinschalige boeren tijdens het oogstseizoen koffiebessen aanleveren. De gedeelde familie-infrastructuur ondersteunt de verwerking, opslag en exportvoorbereiding, terwijl de partijen traceerbaar blijven.

Deze lot wordt verwerkt bij het Birbisa-wasstation. Het station maakt deel uit van de bredere, aan de familie verbonden toeleveringsstructuur van Abdo Abamecha en Mustefa Abakeno en ondersteunt de ontvangst en sortering van koffiebessen, het drogen en de opslag vóór export.

Voor de natural-verwerking worden de koffiebessen aangeleverd en in water gesorteerd om onrijp fruit of bessen met een lagere dichtheid te verwijderen. De geselecteerde koffiebessen worden vervolgens één dag in de schaduw gedroogd voordat ze naar verhoogde droogbedden worden verplaatst. Afhankelijk van de weersomstandigheden duurt het drogen ongeveer 20 tot 30 dagen. De bessen worden regelmatig gekeerd om gelijkmatig te drogen.

De Birbisa-lot wordt bereid als een Grade 1 natural uit Jimma. De grade weerspiegelt de mate waarin de koffie is voorbereid en gesorteerd. Na het drogen wordt de koffie op het gewenste vochtgehalte gebracht voordat hij wordt verpakt en opgeslagen. Vervolgens wordt hij klaargemaakt voor het droogfrezen en de export via de gedeelde familie-infrastructuur.

Abdo Abamecha maakte van de familieboerderij van twee hectare een bloeiend landgoed van 30,5 hectare. Door veranderingen in de Ethiopische regelgeving kon hij rechtstreeks aan importeurs verkopen en de ECX overslaan, om zo een eerlijkere vergoeding te krijgen. Nu leidt hij een coöperatie die meer dan 200 kleinschalige boeren rond Jimma ondersteunt met middelen, training en toegang tot de markt voor premium biologische koffie. Hier is natural-verwerking een bewuste keuze, geen noodzaak. Door hele koffiebessen drie weken op verhoogde bedden te drogen, kunnen fruitsuikers naar de koffieboon trekken. Dat levert uitgesproken bessensmaaknoten en complexiteit op, zonder de fermentatiefouten die vaak voorkomen bij gehaaste naturals. De variëteiten JARC 74110 en 74112, ontwikkeld door het Jimma Agricultural Research Centre in Ethiopië, bieden ziekteresistentie en stabiele opbrengsten. Ze geven de koffie een zuivere, bloemige zoetheid en levendige aciditeit, die mooi samengaan met het bessenfruit in deze natural-verwerkte lot.