Ethiopia Harrar (natural process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): acidez cítrica limpia, azúcar moreno, nibs de cacao y chocolate negro, kiwi, mermelada de mora y un final a miel

Un café dulce con notas profundas de chocolate y fruta, complejas e intrincadas. La taza es redonda y plena, con cuerpo suave y achocolatado, intensos matices de arándano azul deshidratado y lavanda, y un agradable final a miel. ¡Este café está extraordinariamente delicioso en espressos, americanos, cappuccinos y lattes!

— Origen: Harrar, Etiopía – 100 % Arábica – Variedad: Ethiopian Wild Heirloom

— Región: África – Proceso: natural – Grado: café de especialidad

— Familia de sabores: azúcar moreno, chocolate negro, afrutado – Aroma: cacao, cereza negra, toffee

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio – Dulzor: alto – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1800 m – Preparaciones recomendadas: goteo, pour-over, espresso – 100 % de la cosecha actual, siempre fresca

Harrar es una de las regiones productoras de café más orientales de Etiopía. Se encuentra en una zona famosa por sus hienas moteadas, cerca de la antigua ciudad amurallada de Harrar. Las grandes altitudes de cultivo, de unos 1.800 metros, producen algunos cafés para espresso excepcionalmente buenos. Este café natural secado al sol procede de fincas seleccionadas de la región. Las cerezas se seleccionan minuciosamente a mano, se secan, se trillan y se vuelven a seleccionar a mano para conseguir una taza de gran calidad. Se cultiva de forma sostenible, con compost natural y otros fertilizantes orgánicos. El café se recolecta a mano, se procesa mediante el método natural y se seca al sol en camas africanas elevadas. Es un café etíope exótico y muy apreciado, equilibrado y con buenas notas de chocolate, que suele considerarse un café prémium para espresso.

El café etíope es el más popular de los cafés africanos y Etiopía suele reconocerse como la cuna del café. Incluso hoy en día, la mayoría de las plantaciones etíopes se componen en gran parte de variedades heirloom. Cuando se procesan correctamente, estos cafés etíopes heirloom ofrecen algunas de las tazas más exóticas y extraordinarias del mundo del café.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un costoso equipo de tueste ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil ajustado a la perfección, listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste French más oscuro, intenso y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza con nuestro tueste recomendado y, a medida que pidas más café, prueba con un tueste más claro o más oscuro según tus preferencias y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes una guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía son «expectativas generales» para cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de diferentes maneras responden de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen dar mejores resultados con tuestes más claros, mientras que los granos procesados por vía húmeda de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, empieza a experimentar con tuestes más claros o más oscuros, según prefieras, para adaptarlos a tu gusto y a tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje al mundo del café de especialidad, donde tú decides qué significa «el café como debe ser».
— Tueste rubio – Esta opción ofrece un café muy ligeramente tostado que se retira al inicio del primer crack. Presenta un aroma y un cuerpo ligeros; la taza mantiene un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos amantes del café puede ser un gusto adquirido con el tiempo, porque el sabor del tueste claro domina mucho la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Es un tueste claro más desarrollado que se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es viva y su cuerpo está más desarrollado; empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Tiene una acidez viva y agradable, similar a la fruta, un dulzor más marcado y buen cuerpo. En conjunto, es una taza viva y afrutada, de perfil complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Este estilo, que antes era popular sobre todo en los estados del oeste, ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo con este nivel de tueste y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que, con la mayoría de los granos, este es nuestro nivel de tueste más dulce. Para muchos de nuestros clientes, este estilo se ha convertido en su favorito.
— Tueste Full City – Probablemente sigue siendo el más habitual entre una gran parte de los amantes del café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro: la superficie del grano está casi seca y empiezan a formarse unas pocas gotas de aceites. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo; el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste Espresso – También puede llamarse tueste French claro. Es un tueste oscuro que describe el grado de tueste: el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. Su ventaja es que ofrece el máximo cuerpo y textura, además de un agradable dulzor que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con mucho cuerpo y sabor achocolatado, equilibrado y con dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como French, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja, el cuerpo es pleno y la taza mantiene cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro intenso tan popular entre muchas personas de la cultura cafetera actual.
— Tueste French intenso – Es un estilo muy oscuro, de color marrón, que también se conoce como Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente y los matices tostados enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre los amantes del café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirían que el café está arruinado porque estos tuestes tan oscuros hacen desaparecer los delicados matices de sabor. Pero si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestro maestro tostador te enviará el nivel de tueste que más suele elegirse y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «más concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos creado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y desarrollados internamente. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard, hasta llegar al desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es distinto, y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según los perfiles y las etapas de desarrollo, creemos que cada cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles de tueste, desde el tueste rubio muy claro, al «inicio del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «inicio del segundo crack», y también los tuestes más oscuros, más allá del italiano, incluido el intensísimo French. A algunas personas les gusta el tueste claro; otras prefieren el estilo City y otras, el oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y llevar tus habilidades de barista en casa a otro nivel, disfrutando de la satisfacción personal de ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas. Esto se debe a que, durante las primeras semanas después del tueste, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café pierde parte de su atractivo en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo en existencias. Con nuestro café puedes tener la seguridad de que está tan fresco como es posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones en las precipitaciones y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan singular y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen un café de los más deliciosos que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de métodos de procesamiento? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan las cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El proceso natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido cierto tiempo, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. El proceso natural suele dar una acidez menor y un sabor menos vivo que un café similar procesado por vía húmeda.
— El proceso honey es igual que el proceso natural, salvo que primero se extrae la pulpa de la cereza y después los granos se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el proceso natural, el proceso honey aporta un perfil más afrutado a los granos, pero los matices de fermentación son menos intensos. La acidez en taza suele ser más viva que en un grano similar procesado mediante el método natural.
— El proceso lavado comienza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. A continuación, los granos se ponen en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan adheridos. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con una acidez más alta y sabores más vivos.