Ethiopia Harrar (natural process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes de dégustation) – acidité citronnée nette, sucre roux, éclats de cacao et chocolat noir, kiwi, confiture de mûres, finale miellée

Un café doux aux notes profondes de chocolat et de fruits, harmonieusement entremêlées. La tasse est ronde et généreuse, avec un corps onctueux aux notes chocolatées, de profondes nuances de myrtille séchée et de lavande, et une belle finale miellée. Ce café est extraordinairement délicieux en espresso, americano, cappuccino et latte !

— Origine : Ethiopia Harrar – 100 % Arabica – Variété : Ethiopian Wild Heirloom

— Région : Afrique – Traitement : natural – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : sucre roux, chocolat noir, notes fruitées – Arômes : cacao, cerise noire, caramel

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 800 m – Préparation idéale : filtre goutte à goutte, V60, espresso – 100 % récolte actuelle fraîche

Harrar est l’une des régions productrices de café les plus orientales d’Éthiopie. Elle se trouve dans une région célèbre pour ses hyènes tachetées, près de l’ancienne ville fortifiée de Harrar. Les hautes altitudes, autour de 1 800 mètres, permettent d’y produire des cafés pour espresso d’une qualité exceptionnelle. Ce café natural séché au soleil provient de fermes sélectionnées de la région. Les cerises sont méticuleusement triées à la main, séchées, décortiquées, puis triées à nouveau à la main pour obtenir une tasse de grande qualité. Ce café est cultivé de façon durable, à l’aide de compost naturel et d’autres engrais biologiques. Les cerises sont récoltées à la main, traitées selon la méthode natural et séchées au soleil sur des lits de séchage africains surélevés. Ce café éthiopien exotique très apprécié est bien équilibré, avec de belles notes de chocolat, et souvent considéré comme un café espresso haut de gamme.

Le café éthiopien est le plus populaire des cafés africains et l’Éthiopie est communément reconnue comme le berceau du café. Aujourd’hui encore, la plupart des plantations éthiopiennes sont en grande partie constituées de variétés heirloom. Lorsqu’ils sont traités correctement, ces cafés éthiopiens heirloom offrent des qualités en tasse parmi les plus exotiques et extraordinaires au monde.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas à domicile. Vous n’avez plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction Heavy French la plus foncée et huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos préférences et votre savoir-faire de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil. Par exemple, les grains provenant de différentes origines et ayant subi différents traitements ne réagissent pas de la même façon à la chaleur. Les grains traités selon la méthode natural en Afrique se prêtent davantage aux torréfactions claires, tandis que les grains traités selon la méthode wet-hulled en Indonésie conviennent mieux aux profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est un « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très clair. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût que de nombreux amateurs de café acquièrent avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, interrompue vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps est plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une clientèle fidèle parmi les connaisseurs qui apprécient ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction claire à moyenne, équilibrée, est récemment devenue très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, et sa douceur sont plus prononcées ; le corps est agréable et la tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui partout dans le pays. On l’appelle parfois City Plus Roast. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe joliment ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, où la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à se former. À ce niveau, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, pour une tasse globalement savoureuse et satisfaisante, avec une finale agréable et marquée.
— Torréfaction espresso – Aussi appelée parfois Light French Roast, cette torréfaction foncée désigne un degré de torréfaction. Les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître dans la tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire parmi les amateurs qui souhaitent une tasse de café chocolatée, généreuse en bouche et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée Dark French, espagnole ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a radicalement changé : des notes brûlées masquent les caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées piquantes dominent les notes de dégustation. De nombreux amateurs de café aux États-Unis apprécient cette torréfaction très foncée et intensément puissante. Les puristes du café diront peut-être que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les nuances délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux nuances délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de grade café de spécialité, qui présentent une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le goût de votre café sera probablement moins bon. Mais si vous achetez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut naviguer avec précision pour développer parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : la phase de séchage, le changement de couleur jusqu’au jaune, le développement des sucres et des notes de caramélisation durant la réaction de Maillard, puis l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la Full City Roast pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de l’Italian Roast, et même à l’extrême Heavy French Roast. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City Roast, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, pour améliorer sérieusement vos compétences de barista à domicile, vous faire plaisir et enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur dans les deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant ces premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent leurs notes vibrantes à la tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper progressivement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes réparties dans chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. En outre, les sols et leur composition minérale spécifique, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent sans cesse d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains vous permettront de préparer le café le plus savoureux qui soit !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit de ce qui arrive aux grains depuis leur récolte sous forme de cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise sur les patios de séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité selon la méthode washed, le traitement natural donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement natural, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement natural, le traitement honey produit un profil plus fruité, mais avec des notes fermentées moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité selon la méthode natural.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café sont de qualité supérieure et proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs utilisent davantage de méthodes de culture biologiques. Cela procure une densité nutritionnelle plus élevée et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café au monde et nos styles de torréfaction variés, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Le moment est venu de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !

ATTENTES CONCERNANT L’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main ; veuillez donc prévoir un délai de 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour torréfier et expédier votre commande. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : elle correspond au délai estimé par le transporteur à partir du moment où il reçoit le colis et « ne comprend pas le temps nécessaire à notre torréfaction en interne ».
Pour accélérer le délai de torréfaction en interne, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande sera placée en tête de la file quotidienne de torréfaction, afin d’être torréfiée en priorité et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans leur ordre d’arrivée dans notre système : premier arrivé, premier servi.