Ethiopia Harrar (natural process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – acidità agrumata pulita, zucchero di canna, nibs di cacao e cioccolato fondente, kiwi, marmellata di more, finale di miele

Un caffè dolce, con note profonde di cioccolato e frutta intrecciate in modo complesso. La tazza è rotonda e piena, con un corpo vellutato e cioccolatoso, profonde sfumature di mirtillo essiccato e lavanda e un piacevole finale mielato. Questo caffè è straordinariamente delizioso in espresso, americano, cappuccino e latte!

— Origine: Ethiopia Harrar – 100% Arabica – Varietà: Ethiopian Wild Heirloom

— Regione: Africa – Lavorazione: natural – Grado: specialty grade

— Famiglia aromatica: zucchero di canna, cioccolato fondente, fruttato – Aroma: cacao, ciliegia nera, toffee

— Acidità: media/alta – Corpo: medio – Dolcezza: alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1800 m – Metodi di preparazione ideali: filtro a goccia, pour-over, espresso – 100% raccolto fresco attuale

Harrar è una delle regioni di coltivazione del caffè più orientali dell’Etiopia. Si trova in una zona famosa per le iene maculate, vicino all’antica città murata di Harrar. Qui, le altitudini elevate, intorno ai 1.800 metri, danno vita a caffè da espresso di qualità eccezionale. Questo caffè natural essiccato al sole proviene da aziende agricole selezionate della regione; le ciliegie vengono accuratamente selezionate a mano, essiccate, lavorate e poi selezionate nuovamente a mano per ottenere un’eccellente qualità in tazza. Il caffè è coltivato in modo sostenibile, usando compost naturali e altri fertilizzanti organici. Le ciliegie vengono raccolte a mano, lavorate con metodo natural ed essiccate al sole su letti africani rialzati. Un caffè etiope esotico e molto apprezzato, ben equilibrato, con piacevoli note di cioccolato, spesso considerato un caffè premium da espresso.

Il caffè etiope è il più popolare tra i caffè africani ed è comunemente riconosciuto come il luogo d’origine del caffè. Ancora oggi, la maggior parte delle piantagioni etiopi è costituita in gran parte da varietà heirloom. Se lavorati correttamente, questi caffè etiopi heirloom offrono qualità in tazza tra le più esotiche e straordinarie al mondo.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura e oleosa: a te la scelta! Inizia con la tostatura consigliata, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati su una tostatura più chiara o più scura, in base alle tue preferenze personali e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni descrivono le «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore. I chicchi lavorati con metodo natural in Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled in Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Un caffè tostato molto leggermente, fermando la tostatura all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri; in tazza il gusto di tostatura chiara è eccezionalmente presente. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il gusto di tostatura chiara domina la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, emerge una dolcezza fruttata e la tazza esprime un fantastico gusto di tostatura chiara. Questo stile ha conquistato molti appassionati di caffè negli ultimi tempi, desiderosi di quel popolare gusto di tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Uno stile equilibrato di tostatura chiara/media, diventato di recente molto popolare negli stati del nord-est. L’acidità vivace e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è nel complesso brillante, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamato tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare; per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti da molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più comune per una larga percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. La tazza resta equilibrata e complessa a questo livello di tostatura, ed è più dolce rispetto ai livelli più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza soddisfacente e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura Light French. È una tostatura scura, che descrive il grado di tostatura: il caffè è marrone scuro e la superficie è oleosa. Questo stile offre corpo e consistenza massimi, mantenendo una piacevole dolcezza che rende la tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere le ricche note della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è conosciuto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, di colore marrone intenso e con superficie oleosa. L’acidità è bassa, il corpo pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Iniziano a comparire note affumicate. Questo stile è molto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande diffusione nella cultura del caffè recente.
— Tostatura Heavy French – Una tostatura marrone molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche rimaste. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre il fumo pungente domina le note di degustazione. Tra chi beve caffè negli Stati Uniti c’è sicuramente chi apprezza questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché in queste tostature molto scure scompaiono le delicate note di gusto. Ma se non cerchi delicatezza e preferisci un gusto intenso e deciso, allora è la scelta perfetta per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty grade costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se compri chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna trovare il giusto equilibrio per sviluppare perfettamente le straordinarie sfumature di gusto naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare durante le diverse fasi di tostatura: dalla fase di essiccazione al viraggio completo del colore verso il giallo, passando per lo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle incredibili sfumature di gusto nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto così diverso in base al profilo e al livello di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura blonde più chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre la Italian, inclusa la Heavy French, estremamente scura. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi una City e chi una scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero le tue abilità nella preparazione del caffè a casa e arricchire la tua esperienza con il caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane dopo la tostatura, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e danno vivacità ai sapori in tazza. Dopo circa 3 settimane dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente, rendendo il gusto del caffè meno vivace in tazza. Per un gusto ottimale, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ SONO STRAORDINARIAMENTE FRESCHI
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su ordinazione, solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere un prodotto freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose aziende agricole distribuite nei diversi paesi e nelle regioni di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ciascuna produce nei chicchi composti aromatici e sapori unici. Inoltre, i terreni con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Tutte queste variabili rendono il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino ogni anno, stagione dopo stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica e avvincente nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su aie, lasciandole intere. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie, durante l’essiccazione sulle aie, sviluppando note fruttate più intense in tazza. Rispetto a un caffè simile lavorato con metodo washed, il processo natural dà solitamente un’acidità più bassa e un gusto meno brillante.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma le note fermentate sono meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è solitamente più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè e il loro passaggio nella spolpatrice, che elimina polpa e buccia. I chicchi vengono poi messi in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, solitamente 24-36 ore, durante il quale vengono rimossi i residui di polpa. Vengono quindi essiccati sulle aie fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttata. L’acidità tende a essere più alta e il gusto in tazza più brillante.

SCEGLIERE UN CAFFÈ ECCEZIONALE
I nostri chicchi specialty grade provengono da aziende agricole selezionate, situate ad alta quota, dove gli agricoltori adottano metodi di coltivazione più biologici. Questo permette di ottenere chicchi più ricchi di nutrienti e con sfumature aromatiche naturali più intense, per un caffè più distintivo e una tazza di grande carattere. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere un caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty grade eccezionale. Con un’eccellente selezione dei migliori chicchi al mondo e i nostri diversi stili di tostatura tra cui scegliere, non c’è più motivo di bere caffè scadenti. È il momento di scoprire il caffè come dovrebbe essere: davvero incredibile.