Ethiopia Harrar (natural process) fresh roasted coffee

Despre origine

Note naturale ale boabelor (note în ceașcă) – aciditate citrică curată, zahăr brun, cacao din nibs de ciocolată neagră, kiwi, gem de mure, postgust de miere

O cafea dulce, cu note profunde de ciocolată și fructe, împletite complex. Ceașca este rotundă și plină, cu un corp catifelat, cu note profunde de afine uscate și lavandă și un postgust plăcut, asemănător mierii. Această cafea este extraordinar de gustoasă în espresso, americano, cappuccino și latte!

— Origine: Ethiopia Harrar – 100% Arabica – Varietate: Ethiopian Wild Heirloom

— Regiune: Africa – Procesare: natural – Calitate: specialty grade

— Familie de gust: zahăr brun, ciocolată neagră, fructat – Aromă: cacao, cireșe negre, caramel toffee

— Aciditate: medie/ridicată – Corp: mediu – Dulceață: ridicată – Prăjire optimă: medie

— Altitudine: 1800 m – Metode optime de preparare: cafea la filtru, pour-over, espresso – 100% din recolta curentă, proaspătă

Harrar este una dintre cele mai estice regiuni producătoare de cafea din Ethiopia. Regiunea este renumită pentru hienele pătate și se află lângă vechiul oraș fortificat Harrar. Aici, altitudinile de cultivare de aproximativ 1.800 de metri dau naștere unor cafele pentru espresso de o calitate excepțională. Această cafea naturală, uscată la soare, provine din ferme atent selecționate din regiune; cireșele sunt sortate meticulos manual, uscate, decorticate și sortate din nou manual, pentru a obține o cafea de calitate superioară în ceașcă. Cafeaua este cultivată sustenabil, folosind compost natural și alte îngrășăminte organice. Boabele sunt culese manual, procesate natural și uscate la soare pe paturi africane de uscare supraînălțate. O cafea etiopiană exotică, foarte apreciată și bine echilibrată, cu note plăcute de ciocolată, adesea considerată o cafea premium pentru espresso.

Cafeaua etiopiană este cea mai populară dintre cafelele africane și este recunoscută în mod obișnuit drept locul de naștere al cafelei. Chiar și astăzi, majoritatea plantațiilor de cafea din Ethiopia sunt alcătuite în mare parte din varietăți heirloom. Când sunt procesate corect, cafelele etiopiene heirloom au unele dintre cele mai exotice și extraordinare profiluri de gust din lumea cafelei.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume cu totul nouă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnici potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am reglat deja fiecare profil până la perfecțiune, iar tu trebuie doar să alegi. Oferim 8 profiluri specifice, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă și uleioasă prăjire franțuzească intensă; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de gusturile tale și de experiența ta de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu, în termeni generali, rezultatele așteptate pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează fiecare puțin altfel la căldură. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjiri mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonesia preferă profiluri de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” De aceea, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu prăjiri mai deschise sau mai închise, după cum dorești, pentru a le potrivi gusturilor tale și experienței tale de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu poți defini „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Această opțiune descrie o cafea prăjită foarte deschis, scoasă din prăjitor la începutul primei crăpături. Are o aromă delicată și un corp lejer; gustul de prăjire deschisă se simte distinct în ceașcă. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți iubitori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp, deoarece gustul de prăjire deschisă este atât de dominant în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Acesta este un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, scos din prăjitor spre sfârșitul primei crăpături. Are o aciditate vibrantă, un corp mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca se remarcă prin gustul plăcut de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a câștigat o mulțime de admiratori printre cunoscătorii de cafea care își doresc gustul popular al unei prăjiri deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire are un stil echilibrat, deschis-mediu, devenit destul de popular recent în statele din nord-est. Are o aciditate vibrantă și plăcută, asemănătoare fructelor, o dulceață mai pronunțată și un corp bun; profilul complex al ceștii este, per ansamblu, vibrant și fructat. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era odinioară popular în principal în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca are un profil complex. Corpul se dezvoltă foarte bine, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca la prăjirile mai deschise, ceea ce face ca acesta să fie nivelul nostru de prăjire cel mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acest stil este probabil încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie-închisă, în care suprafața boabelor este în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să apară. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitate maximă, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline; rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Aceasta mai poate fi numită prăjire franțuzească deschisă. Este un stil de prăjire închisă, care descrie gradul de prăjire; boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, cu o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă notele bogate, specifice prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care vor o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață prezentă.
— Prăjire italiană – Acest stil mai este cunoscut ca prăjire franțuzească, italiană sau turcească. Este o cafea maro foarte închisă, cu suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, dar ceașca păstrează totuși o notă de dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de obișnuit în cultura espresso și reprezintă acel stil intens de prăjire închisă, atât de popular în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire Heavy French – Este un stil foarte închis, maro, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă considerabil, iar notele arse maschează celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, pe măsură ce notele afumate pătrunzătoare domină gustul. Fără îndoială, acest stil intens de cafea foarte închisă are mulți adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune însă că gustul cafelei este compromis, deoarece notele delicate lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te atrag aromele delicate și preferi gusturile puternice și îndrăznețe, aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar Roast Master-ii noștri îți vor trimite nivelul de prăjire cel mai des ales și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de gustoasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate specialty grade, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de note naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai puțin bun; însă, dacă alegi cele mai bune boabe de calitate specialty grade disponibile și le prăjești corect, obții o cafea extraordinar de gustoasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, create intern și exclusive. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea gustoasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect notele naturale extraordinare ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la etapa de uscare, la schimbarea culorii până la galben, dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi dezvoltarea notelor extraordinare în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o formă de artă care reflectă măiestria Roast Master-ului.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profilul de prăjire și de etapele dezvoltării, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și chiar până la prăjirile foarte închise, dincolo de prăjirea italiană, inclusiv prăjirea Heavy French extrem de închisă. Unora le place cafeaua cu prăjire deschisă, altora în intervalul prăjirii City, iar altora le place prăjirea închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare selecție de boabe, îți poți îmbunătăți considerabil măiestria de barista acasă, iar în același timp îți poți găsi satisfacția personală și îmbogăți repertoriul de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că gustul cafelei proaspăt prăjite este mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă în mare parte prezenți și dau aromelor din ceașcă un plus de intensitate. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin intens. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFÉLELE NOASTRE SUNT PROASPETE CA NICIUNEA ALTA
Cafeaua noastră este cea mai proaspătă de pe planetă. Asta pentru că prăjim cafeaua la comandă, numai după ce comanda este plasată. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși de gust și aromă unici în boabe. În plus, solurile unice, cu compoziția lor specifică de minerale, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la an la an, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice actuale. Asta face ca fiecare ceașcă să fie unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu un gust mai bun decât oricare alta!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele — „boabele de cafea” — sunt complet uscate și pregătite pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea, apoi uscarea lor pe terase, cu cireșele întregi. După ce trece o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de decorticare dintr-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la o umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă arome mai intense, fructate, în ceașcă. În comparație cu o variantă similară procesată prin metoda washed, cafeaua procesată natural are de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt mai întâi scoase din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat, dar notele fermentate sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât în cazul boabelor procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-un utilaj de decorticare pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, boabele sunt puse într-un rezervor de spălare pentru o perioadă determinată, de obicei 24–36 de ore, în care resturile de pulpă sunt spălate de pe boabe. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la o umiditate de 11%. Această procesare produce o ceașcă cu gust curat, de obicei mai puțin fructat. Aciditatea este de regulă mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.