Ethiopia Harrar (natural process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten in de kop) – frisse citrusaciditeit, bruine suiker, pure chocolade, cacaonibs, kiwi, bramenjam, honingachtige afdronk

Een zoete koffie met complex verweven, diepe chocoladeachtige en fruitige smaaknoten. De kop is rond en vol, met een zachte, chocoladeachtige body, diepe nuances van gedroogde blauwe bessen en lavendel en een fijne honingachtige afdronk. Deze koffie is buitengewoon lekker als espresso, americano, cappuccino en latte!

— Herkomst: Ethiopia Harrar – 100% Arabica – Variëteit: Ethiopian Wild Heirloom

— Regio: Afrika – Verwerking: natural – Kwaliteit: specialty grade

— Smaakfamilie: bruine suiker, pure chocolade, fruitig – Aroma: cacao, zwarte kers, toffee

— Aciditeit: medium/hoog – Body: medium – Zoetheid: hoog – Beste branding: medium roast

— Hoogte: 1800 m – Beste zetmethode: filterkoffie, pour-over, espresso – 100% verse oogst van dit seizoen

Harrar is een van de meest oostelijk gelegen koffieproducerende regio’s van Ethiopië. De regio ligt vlak bij de oude, ommuurde stad Harrar en staat bekend om zijn gevlekte hyena’s. Op de hoge ligging van ongeveer 1.800 meter groeien uitzonderlijk verfijnde espressokoffies. Deze in de zon gedroogde natural koffie komt van geselecteerde boerderijen in de regio. De koffiebessen worden zorgvuldig met de hand gesorteerd, gedroogd, gemalen en nogmaals met de hand gesorteerd om een verfijnde kwaliteit in de kop te bereiken. Deze koffie wordt duurzaam geteeld met natuurlijke compost en andere organische meststoffen. De koffie wordt met de hand geplukt, natural verwerkt en in de zon gedroogd op verhoogde Afrikaanse droogbedden. Een hoog aangeschreven, exotische Ethiopische koffie met een goede balans en fijne chocoladetonen, die vaak wordt beschouwd als een premium espressokoffie.

Ethiopische koffie is de populairste van de Afrikaanse koffies en wordt algemeen gezien als de bakermat van koffie. Ook vandaag de dag bestaan de meeste Ethiopische koffieplantages grotendeels uit heirloomvariëteiten. Bij een correcte verwerking behoren de smaakeigenschappen in de kop van deze Ethiopische heirloomkoffies tot de meest exotische en buitengewone in de koffiewereld.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige heavy French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en kies vervolgens een lichtere of donkerdere branding wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De toelichtingen geven voor elk brandingsprofiel een algemene verwachting. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië juist beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst voor onze aanbevolen branding en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista past.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt hoe “koffie hoort te smaken”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij de branding wordt gestopt aan het begin van de first crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding is duidelijk aanwezig in de kop. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er mogelijk aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo sterk naar voren komt. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij het branden tegen het einde van de first crack wordt gestopt. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, een fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare koffiekenners opgebouwd die houden van de populaire smaak van lichte branding. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding is een evenwichtige lichte tot medium branding die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aangename fruitige aciditeit en de zoetheid zijn uitgesprokener, de body is goed en het smaakprofiel in de kop is over het geheel genomen levendig, fruitig en complex. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze ook City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is minder levendig of scherp dan bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen onze zoetste branding is. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium tot donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en zich slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te vormen. De kop blijft bij deze branding in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Dit levert een heerlijke, bevredigende kop op met een fijne, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding die verwijst naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze brandingsstijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. De rijke, donkere brandingskarakteristieken beginnen naar voren te komen. Veel koffies doen het goed bij deze branding en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze bij koffieliefhebbers die houden van een volle, chocoladeachtige kop koffie met een goede balans en wat zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de kop nog steeds zoetheid bevat. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: gebrande ondertonen maskeren de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten domineert. Deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie heeft onder koffiedrinkers in de VS beslist een trouwe aanhang. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten bij zulke donkere brandingen ontbreken. Maar als jij niet van subtiele smaken houdt en juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor je!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met een “hogere nutriëntendichtheid” en “een hogere concentratie natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan smaakt je koffie waarschijnlijk goedkoper. Maar koop je de beste beschikbare bonen van specialtykwaliteit en brand je die op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met koffiebranden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn uiterst belangrijk voor lekkere koffie. Tijdens het branden is het een kwestie van heel precies werken om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel tot de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillardreactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zeggen over de vaardigheden van de brandmeester.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte blonde branding, “het begin van de first crack”, tot de volledig ontwikkelde Full City Roast, “het begin van de second crack”, en verder tot de zeer donkere Italian Roast en zelfs de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt voor elke boon de perfecte branding selecteren en zo je koffievaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau tillen, terwijl je je koffieassortiment uitbreidt en zelf bepaalt wat je lekker vindt.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische stoffen in de koffie in de eerste paar weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop versterken. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel van deze aromatische stoffen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in de kop minder levendig smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat hij zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke teeltregio verbouwd. Er zijn veel verschillende koffieplantvariëteiten, die elk hun eigen unieke smaakstoffen en smaakprofiel in de boon ontwikkelen. Ook de unieke bodem met zijn specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en teelttemperaturen spelen een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het bijbehorende smaakprofiel. Al deze factoren maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de koffiewereld! We kiezen zorgvuldig de lekkerste beschikbare bonen uit elke regio. We zijn ervan overtuigd dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffiemensen precies wanneer ze het hebben over verwerkingsmethoden? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op terrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen licht in de koffiebes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Dit ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed koffie is natural doorgaans minder zuur en minder levendig van smaak.
— Bij honeyverwerking worden de bonen, net als bij natural verwerking, eerst uit de koffiebes gehaald. Vervolgens worden ze zorgvuldig gedroogd met de kleverige resten van de bes er nog aan. Net als natural verwerking zorgt honeyverwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar met minder intense fruitige fermentatietonen dan bij natural verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans levendiger dan bij een vergelijkbare natural boon.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde periode, meestal 24 tot 36 uur, waarin de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop op, die doorgaans minder fruitig is. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn levendiger.