Ethiopia - Gutiti Yirgacheffe | Natural (2026)

Muchos aficionados al café de especialidad recuerdan la primera vez que probaron un café de la región de Yirgacheffe, en Etiopía. Las opiniones varían un poco, pero suelen coincidir en algo: «No me puedo creer que el café pueda saber así».

Para algunos, fue un café lavado, rebosante de delicadas notas florales y cítricos brillantes, más parecido a tomar té que café. Para otros, fue un natural con ese dulzor a arándanos (ya tan conocido) que les hizo preguntarse si estaban tomando un café «aromatizado». Quienes estamos inmersos en el sector sabemos que el café puede ser mucho más atrevido que un natural de Yirgacheffe, pero esta región sigue ofreciendo, con una regularidad admirable, cafés deliciosos y complejos a los que apetece volver una y otra vez; y resulta reconfortante recordar los orígenes de tu recorrido cafetero.  

Tanto si acabas de empezar y quieres descubrir cafés más afrutados y dulces como si ya eres un veterano del café de especialidad y buscas revivir la nostalgia de los primeros días de tu recorrido cafetero, este café no te decepcionará. 

Yirgacheffe

Yirgacheffe, situada en la región de Sidamo, al sur de Etiopía, es una zona cafetera muy apreciada, y con razón. Las temperaturas cálidas, los suelos fértiles y diversos, las abundantes lluvias y la gran altitud permiten producir cafés de gran calidad y perfiles de sabor únicos, sin necesidad de recurrir demasiado a intervenciones químicas. El aire fresco de las zonas más elevadas y montañosas ralentiza el crecimiento, lo que da a las cerezas de café y a sus azúcares naturales más tiempo para madurar y desarrollarse junto a la semilla (el grano). El resultado suele ser una taza más dulce, afrutada y compleja. 

Estación de lavado Gutiti y SNAP Specialty Coffee

Este lote, de la variedad Kurume, se produce en la estación de lavado Gutiti, en Yirgacheffe, y está gestionado por SNAP Specialty Coffee. Unos 600 agricultores de la zona, con fincas a 2.200 metros sobre el nivel del mar, llevan sus cerezas de café a esta estación. Cuando llegan, las cerezas se sumergen en agua para clasificarlas y retirar las que flotan. Después, se colocan en camas elevadas, hechas con postes de madera cubiertos de arpillera, y se dejan secar al sol durante 14-20 días. 

Fundada en Addis Ababa por Negusse en 2008, SNAP gestiona tres estaciones de lavado en Chelelektu, Kochere District, en Gedeo Zone, y colabora con estaciones de lavado en Uraga, Guji y Nensebo, West Arsi. Basa su trabajo en tres pilares fundamentales: consistencia, educación y sostenibilidad. Ofrece a más de 6.000 agricultores formación y educación esenciales, además de acceso gratuito o de bajo coste a recursos que mejoran la calidad y fomentan la rentabilidad. Ayuda a mantener las pequeñas fincas y a proteger el entorno donde se cultiva café mediante sistemas de reciclaje de residuos. 

Te recomendamos empezar por aquí:

Reposo: 2-3 semanas después del tueste
Filtro: proporción 1:16-17, 94 °C
Espresso: proporción 1:2,5-2,7, 90 °C, 26-30 s