Ethiopia - Gutiti Yirgacheffe | Natural (2026)

De nombreux amateurs chevronnés de café de spécialité se souviennent de la première fois qu’ils ont goûté un café de la région de Yirgacheffe, en Éthiopie. Les avis varient légèrement, mais suivent généralement le même fil conducteur : « Je n’arrive pas à croire qu’un café puisse avoir ce goût-là. »

Pour certains, c’était un café lavé, débordant de notes florales délicates et d’agrumes éclatants, qui évoquait davantage le thé que le café. Pour d’autres, c’était un café nature aux notes de myrtille (désormais bien connues) qui les a fait se demander s’ils buvaient un café « aromatisé ». Ceux d’entre nous qui travaillent aujourd’hui dans le secteur savent que le café peut être bien plus sauvage qu’un Yirgacheffe Natural, mais cette région continue d’offrir avec régularité des cafés délicieux et complexes, que l’on peut retrouver encore et encore ; et il est réconfortant de se rappeler ses origines.  

Que vous découvriez le café et souhaitiez vous aventurer vers des cafés plus fruités et plus sucrés, ou que vous soyez un amateur chevronné de café de spécialité en quête d’une pointe de nostalgie des débuts de votre parcours café, ce café ne vous décevra pas. 

Yirgacheffe

Yirgacheffe, située dans la région de Sidamo, au sud de l’Éthiopie, est une région productrice de café très réputée, et à juste titre. Les températures chaudes, les sols fertiles et variés, les pluies abondantes et l’altitude élevée donnent des cafés de grande qualité aux profils aromatiques uniques, sans qu’il soit nécessaire de recourir beaucoup aux produits chimiques. L’air frais des hautes altitudes, dans les parties montagneuses de la région, ralentit la croissance et donne aux cerises de café et à leurs sucres naturels davantage de temps pour mûrir et interagir avec la graine (le grain). Il en résulte souvent une tasse plus sucrée, plus fruitée et plus complexe. 

Station de lavage Gutiti et SNAP Specialty Coffee

Ce lot, composé de la variété Kurume, est produit à la station de lavage Gutiti, à Yirgacheffe, et géré par SNAP Specialty Coffee. Environ 600 agriculteurs de la région, dont les fermes sont situées à 2 200 mètres d’altitude, livrent leurs cerises de café à cette station de lavage. À leur arrivée à la station de lavage Gutiti, les cerises sont plongées dans l’eau afin d’être triées et débarrassées des fruits flottants, puis disposées sur des lits de séchage surélevés, faits de poteaux en bois recouverts de toile de jute, où elles sèchent au soleil pendant 14 à 20 jours. 

Fondée à Addis-Abeba par Negusse en 2008, SNAP exploite trois stations de lavage à Chelelektu, dans le district de Kochere, dans la zone de Gedeo, et travaille en partenariat avec des stations de lavage à Uraga, Guji et Nensebo, dans le West Arsi. Ses activités reposent sur trois piliers fondamentaux : la constance, l’éducation et la durabilité. L’organisation propose à plus de 6 000 agriculteurs des formations et un accompagnement essentiels, ainsi qu’un accès gratuit ou à faible coût à des ressources destinées à améliorer la qualité et à favoriser la rentabilité. Elle contribue à la pérennité des petites exploitations et à la protection de l’environnement caféicole grâce à des systèmes de recyclage des déchets. 

Voici par où nous vous conseillons de commencer :

Temps de repos : 2 à 3 semaines après torréfaction
Café filtre : ratio de 1:16 à 1:17, 94 °C
Espresso : ratio de 1:2,5 à 1:2,7, 90 °C, 26 à 30 s