Ethiopia - Gutiti Yirgacheffe | Natural (2026)

Veel liefhebbers van specialty coffee herinneren zich de eerste keer dat ze koffie uit de regio Yirgacheffe in Ethiopië proefden. De reacties verschillen enigszins, maar komen meestal op hetzelfde neer: “Ik kan niet geloven dat koffie zo kan smaken”.

Voor sommigen was het een gewassen koffie – boordevol delicate florale tonen en frisse citrus, die meer deed denken aan thee dan aan koffie. Voor anderen was het een natural met die (inmiddels maar al te bekende) zoete bosbessensmaak, waardoor ze zich afvroegen of ze een ‘gearomatiseerde’ koffie dronken. Wie van ons inmiddels diep in de koffiewereld zit, weet dat koffie nog veel uitgesprokener kan zijn dan een Yirgacheffe Natural, maar de regio blijft betrouwbaar heerlijke, complexe koffies voortbrengen waar je steeds weer naar terug kunt keren – en het is fijn om aan je roots herinnerd te worden.  

Of je nu een nieuwkomer bent die fruitigere, zoetere koffies wil ontdekken, of een doorgewinterde liefhebber van specialty coffee die verlangt naar een vleugje nostalgie naar de beginperiode van je koffiereis, deze koffie stelt niet teleur. 

Yirgacheffe

Yirgacheffe, gelegen in de Sidamo-regio in het zuiden van Ethiopië, is een zeer gewaardeerde koffieregio, en terecht. Dankzij warme temperaturen, vruchtbare en gevarieerde bodems, veel regen en grote hoogtes levert de regio koffie van hoge kwaliteit met unieke smaakprofielen, zonder dat er veel chemische middelen nodig zijn. De koele lucht op grotere hoogtes in de bergachtige delen van de regio vertraagt het groeiproces, waardoor de koffiebes en de natuurlijke suikers meer tijd krijgen om te rijpen en op de zaadjes (bonen) in te werken. Het resultaat is vaak een zoetere, fruitigere en complexere kop koffie. 

Gutiti Washing Station en SNAP Specialty Coffee

Deze partij, met de variëteit Kurume, wordt geproduceerd bij Gutiti Washing Station in Yirgacheffe en beheerd door SNAP Specialty Coffee. Ongeveer 600 boeren uit de regio, die elk hun boerderij op 2.200 meter boven zeeniveau hebben, leveren koffiebessen aan dit washing station. Zodra de bessen bij Gutiti Washing Station aankomen, worden ze in water gelegd om ze te sorteren en de drijvende bessen te verwijderen. Daarna worden ze op verhoogde bedden gelegd, gemaakt van houten palen met jute eroverheen, waar ze 14 tot 20 dagen in de zon drogen. 

SNAP werd in 2008 in Addis Ababa opgericht door Negusse en beheert drie washing stations in Chelelektu, Kochere District in de Gedeo Zone, en werkt samen met washing stations in Uraga, Guji en Nensebo, West Arsi. De bedrijfsvoering rust op drie fundamentele pijlers: consistentie, educatie en duurzaamheid. Zo krijgen meer dan 6.000 boeren essentiële trainingen en educatie, en gratis of betaalbare toegang tot hulpmiddelen om de kwaliteit te verbeteren en de winstgevendheid te bevorderen. SNAP helpt kleine boerenbedrijven in stand te houden en beschermt de omgeving waar koffie wordt verbouwd met systemen voor afvalrecycling. 

Zo raden we je aan te beginnen:

Rusttijd: 2-3 weken na branding
Filter: verhouding 1:16-17, 94°C
Espresso: verhouding 1:2.5-2.7, 90°C, 26-30s