Ethiopia - Gutiti Yirgacheffe | Natural (2026)

Molti appassionati di caffè specialty ricordano la prima volta che hanno assaggiato un caffè della regione di Yirgacheffe, in Etiopia. Le recensioni variano leggermente, ma seguono in genere lo stesso filo: «Non riesco a credere che il caffè possa avere questo sapore».

Per alcuni era un caffè lavorato con il metodo washed, ricco di delicati sentori floreali e vivaci note agrumate, più simile a un tè che a un caffè. Per altri era un natural, con quella dolcezza di mirtillo (ormai fin troppo nota) che faceva chiedersi se si stesse bevendo un caffè «aromatizzato». Chi di noi lavora nel settore ormai sa che il caffè può essere molto più selvaggio di un Yirgacheffe Natural, ma la regione continua a offrire con costanza caffè deliziosi e complessi, da assaporare più e più volte: e c’è qualcosa di rassicurante nel ritrovare le proprie radici.  

Che tu sia alle prime armi e voglia scoprire caffè più fruttati e dolci, o un veterano del caffè specialty in cerca di un pizzico di nostalgia per i primi giorni del tuo percorso nel mondo del caffè, questo caffè non ti deluderà. 

Yirgacheffe

Yirgacheffe, situata nella regione di Sidamo, nell’Etiopia meridionale, è una zona di produzione del caffè molto rinomata, e a ragione. Le temperature calde, il suolo fertile e variegato, le abbondanti piogge e l’alta quota danno vita a caffè di alta qualità, con profili aromatici unici e senza bisogno di molti interventi chimici. L’aria fresca delle zone più elevate e montuose rallenta la crescita, dando alle ciliegie di caffè e ai loro zuccheri naturali più tempo per maturare e interagire con il seme (chicco). Il risultato è spesso una tazza più dolce, fruttata e complessa. 

Stazione di lavaggio Gutiti e SNAP Specialty Coffee

Questo lotto, composto dalla varietà Kurume, è prodotto presso la stazione di lavaggio Gutiti a Yirgacheffe e gestito da SNAP Specialty Coffee. Circa 600 agricoltori della regione, con aziende agricole situate a 2.200 metri sul livello del mare, consegnano le ciliegie di caffè a questa stazione. Una volta arrivate alla stazione di lavaggio Gutiti, le ciliegie vengono messe in acqua per essere selezionate e liberate da quelle galleggianti, poi disposte su letti rialzati costituiti da pali di legno coperti di juta e lasciate ad asciugare al sole per 14-20 giorni. 

Fondata ad Addis Ababa da Negusse nel 2008, SNAP gestisce tre stazioni di lavaggio a Chelelektu, nel distretto di Kochere, nella zona di Gedeo, e collabora con stazioni di lavaggio a Uraga, Guji e Nensebo, nel West Arsi. Basa la propria attività su tre pilastri fondamentali: coerenza, formazione e sostenibilità, fornendo a oltre 6.000 agricoltori formazione essenziale e accesso gratuito o a basso costo alle risorse per migliorare la qualità e promuovere la redditività. Aiuta a sostenere le piccole aziende agricole e a proteggere l’ambiente di coltivazione del caffè attraverso sistemi di riciclo dei rifiuti. 

Ecco da dove ti consigliamo di cominciare:

Riposo: 2-3 settimane dopo la tostatura
Filtro: rapporto 1:16-17, 94°C
Espresso: rapporto 1:2,5-2,7, 90°C, 26-30 s