Ethiopia - Gutiti Yirgacheffe | Natural (2026)

Mulți dintre cei pasionați de cafeaua de specialitate își amintesc prima dată când au încercat o cafea din regiunea Yirgacheffe din Etiopia. Recenziile diferă puțin, dar în general urmează aceeași idee: „Nu-mi vine să cred că o cafea poate avea gustul acesta”.

Pentru unii, a fost o cafea procesată prin metoda washed – plină de note florale delicate și citrice vibrante, amintind mai degrabă de ceai decât de cafea. Pentru alții, a fost o cafea naturală, cu dulceața de afine (acum prea bine cunoscută), care i-a făcut să se întrebe dacă beau o cafea „aromatizată”. Cei dintre noi care suntem acum profund implicați în industrie știm că o cafea poate fi mult mai exuberantă decât o cafea naturală din Yirgacheffe, dar regiunea continuă să ofere în mod constant cafele delicioase și complexe, la care poți reveni iar și iar – și e reconfortant să ți se amintească de rădăcinile tale.  

Fie că ești la început de drum și vrei să descoperi cafele mai fructate și mai dulci, fie că ești un veteran al cafelei de specialitate în căutarea unei doze de nostalgie pentru primii pași în călătoria ta în lumea cafelei, cafeaua aceasta nu te va dezamăgi. 

Yirgacheffe

Yirgacheffe, situată în regiunea Sidamo din sudul Etiopiei, este o regiune producătoare de cafea foarte apreciată, și pe bună dreptate. Temperaturile calde, solul fertil și variat, precipitațiile abundente și altitudinile ridicate dau naștere unor cafele de calitate superioară, cu profiluri de gust aparte, fără să fie nevoie de prea multe intervenții chimice. Aerul rece de la altitudinile mai mari din zonele muntoase ale regiunii încetinește procesul de creștere, oferindu-le cireșelor de cafea și zaharurilor naturale din ele mai mult timp să se maturizeze și să interacționeze cu sămânța (boaba). Rezultatul este adesea o cafea mai dulce, mai fructată și mai complexă. 

Stația de spălare Gutiti și SNAP Specialty Coffee

Acest lot, alcătuit din varietatea Kurume, este produs la stația de spălare Gutiti din Yirgacheffe și gestionat de SNAP Specialty Coffee. Aproximativ 600 de fermieri din regiune, fiecare cu ferme aflate la o altitudine de 2.200 de metri deasupra nivelului mării, aduc cireșe de cafea la această stație de spălare. După ce ajung la stația de spălare Gutiti, cireșele sunt puse în apă pentru a fi sortate și pentru a îndepărta boabele plutitoare, apoi sunt așezate pe paturi înălțate, construite din stâlpi de lemn și acoperite cu pânză de sac, unde sunt lăsate să se usuce la soare timp de 14–20 de zile. 

Înființată la Addis Ababa de Negusse în 2008, SNAP operează trei stații de spălare în Chelelektu, Kochere District din Gedeo Zone și colaborează cu stații de spălare din Uraga, Guji și Nensebo, West Arsi. Își întemeiază activitatea pe trei piloni fundamentali – consecvență, educație și sustenabilitate –, oferind peste 6.000 de fermieri instruire esențială, educație și acces gratuit sau la cost redus la resurse menite să îmbunătățească calitatea și să susțină rentabilitatea. Contribuie la susținerea fermelor mici și la protejarea mediului în care se cultivă cafeaua prin sisteme de reciclare a deșeurilor. 

Iată de unde îți recomandăm să începi:

Timp de odihnă: 2–3 săptămâni după prăjire
Cafea la filtru: raport 1:16–17, 94°C
Espresso: raport 1:2,5–2,7, 90°C, 26–30 s